[发明专利]一种高吸油性抗性淀粉及其在生产植物油脂肪粉中的应用

说明书

本发明公开了一种高吸油性抗性淀粉及其在生产植物油脂肪粉中的应用，所述高吸油性抗性淀粉按如下方法制备：向谷物淀粉中加入去离子水，在121℃处理，补加去离子水后，加入食用级乙醇，在100℃保温糊化90～120分钟后，冷却至室温，依次冷冻、冷藏后，加入食用级乙醇，室温浸泡，蒸馏回收乙醇后，加水调节固形物浓度至0.05～1.0g/L，匀浆，喷雾干燥至含水量在10％以下，得到高吸油性抗性淀粉。本发明以物理法改性淀粉，制得的高吸油性抗性淀粉的吸油性能优，食用安全性高，吸油率达250％以上，应用于脂肪粉的制备，不仅含油量达70％以上，而且具有较高的包封率，脂肪粉的质量更优。

(一)技术领域

本发明涉及一种高吸油性抗性淀粉及其在生产植物油脂肪粉中的应用。

(二)背景技术

淀粉食用安全，产量大，是人类主要的食物原料。淀粉通过各种改性方法，已研制了许多具有良好吸附性能的变性淀粉，在食品、医药等行业广泛应用。特医全营养食品是慢性病患者日常调理的一种重要食品，在国内外发展很快。长链脂肪酸配料是特医全营养食品中的重要营养成分，一般占比30％左右，而长链脂肪酸特医食品配料的要求是长链脂肪酸油脂的含量达70％以上。

淀粉作为特医食品长链脂肪酸配料的油脂载体材料，不仅可以固化油脂成为粉末，提高油脂的稳定性，而且也是人体必需的食物。但普通淀粉及已商品化供应的变性淀粉吸油性能尚达不到制成的粉末中含油70％，而且，作为慢性病的特医营养食品配料，所用淀粉应有抗性，适宜血糖控制。

我国淀粉资源丰富，开展高附加值产品开发意义重大。而目前用于脂类配料生产的变性淀粉吸油率较低，为50％以下。

将谷物淀粉通过物理变性，提高淀粉的吸油性和抗性，吸收食用植物油的粉末达70％(w/w)以上含油量，血糖生成指数达55以下，作为特医全营养食品长链脂肪酸配料的制备载体，应用于生产特医全营养食品的经济价值远高于普通食品。

(三)发明内容

本发明目的是提供一种高吸油性抗性淀粉及其在生产植物油脂肪粉中的应用，该高吸油性抗性淀粉血糖生成指数明显低于普通淀粉，生产的植物油脂肪粉应用于制备特医全营养食品，可大幅提高谷物淀粉的经济价值；利用所述高吸油性抗性淀粉制备得到的植物油脂肪粉含油达70％以上，变性淀粉血糖生成指数达55以下，能够作为生产特医全营养食品的长链脂肪酸配料，为特医全营养食品的长链脂肪酸配料生产提供高品质载体材料。

本发明采用的技术方案是：

本发明提供一种高吸油性抗性淀粉，所述高吸油性抗性淀粉按如下方法制备：(1)向谷物淀粉中加入去离子水，在121℃处理10～20分钟(优选高压锅中进行)，补加去离子水后，再加入食用级乙醇，获得淀粉乳；(2)将步骤(1)淀粉乳在100℃保温糊化90～120分钟后，冷却至室温，依次在-18～-20℃条件下冷冻18～24小时、在2～6℃下冷藏18～28小时后，加入食用级乙醇，室温浸泡4～7小时，获得糊化淀粉；(3)将步骤(2)糊化淀粉在0.1大气压、真空度50～55℃条件下蒸馏回收乙醇后，加水调节固形物浓度至0.05～1.0g/L(优选0.05-0.1g/L)，匀浆(优选1000转/分的剪切机搅拌)，喷雾干燥至含水量在10％以下，得到所述高吸油性抗性淀粉。

优选，步骤(1)中加入谷物淀粉中去离子水体积用量以谷物淀粉质量计为12.5-6.7L/kg(优选10L/kg)，即谷物淀粉固形物浓度0.08-0.15kg/L；所述补加的去离子水量使谷物淀粉固形物浓度0.05-0.1kg/L(优选0.08kg/L)；所述食用级乙醇体积加入量以谷物淀粉质量计为0.83-1.25L/kg(优选0.96L/kg)，同时食用级乙醇与淀粉乳中水体积比为10-15：1。

优选，步骤(2)食用级乙醇添加量以步骤(1)谷物淀粉质量计为4-6L/kg(优选5L/kg)。

优选，步骤(3)喷雾干燥条件为：进口温度为120℃～150℃，喷雾压力为0.08MPa～0.12MPa，淀粉乳喷雾速度为420mL/h～520mL/h。