[发明专利]可食动物皮液态胶原蛋白及其制备的液态胶原蛋白果冻

权利要求书

1.可食动物皮液态胶原蛋白，其特征在于，由如下步骤制得：

步骤一、对可食动物皮依次进行脱毛、去脂和去腥处理；

步骤二、将经步骤一处理后的可食动物皮切割成小块，装入真空袋中，进行超高压处理；

步骤三、将经超高压处理后的可食动物皮取出，用中性蛋白酶和碱性蛋白酶进行复合酶解处理，酶解后灭酶、离心，得上清液；

步骤四、将所述上清液置于超声容器中，反复超声处理，即得；其中，

步骤一中，去腥处理的条件为，将去脂后的可食动物皮在40-45℃的2-5 wt %的食盐水和2-3 wt %的β-环糊精溶液中依次浸泡1.5-2 h，然后再用姜汁浸泡10-12h；

步骤二中，超高压处理的条件为，以蒸馏水为介质，在250-300 MPa下保持5-10 min；

步骤三中，复合酶解处理的条件为，向经超高压处理后的可食动物皮中加入10倍重量的蒸馏水，调节pH至7-8，加入占可食动物皮重量的0.2-0.4%的中性蛋白酶，在40-45 ℃酶解2-4 h，酶解后于55-60℃水浴灭酶活3-5min，再调节pH至9-10，加入占可食动物皮重量的0.1-0.3%的碱性蛋白酶，在40-45 ℃酶解10-12 h，再于55-60℃水浴灭酶活3-5min；

步骤四中，超声处理的条件为，在超声功率400-600 W、超声频率40-50 kHz和超声温度为60-80 ℃的条件下，每超声工作20-30 min后、停止10-15 min，反复超声4-5次。

2.如权利要求1所述的可食动物皮液态胶原蛋白，其特征在于，步骤一中，脱毛处理的条件为，将带毛的可食动物皮平置于脱毛容器内，加入2-5wt%的碳酸钠溶液，按照45±2、55±2和65±2℃分三次升温，每次保温2-4 min，最后一次保温结束后，将带毛的可食动物皮取出，趁热拔去动物皮表面长毛，然后用刮毛刀刮除剩余长毛。

3.如权利要求1所述的可食动物皮液态胶原蛋白，其特征在于，步骤一中，去脂处理的条件为，将去毛后的可食动物皮脂肪一侧置于2-5wt%的碳酸氢钠溶液中，静置2-4h，然后用刀刮去可食动物皮内脂肪，用清水清洗至中性。

4.可食动物皮液态胶原蛋白果冻，其特征在于，其是将如权利要求1-3任一所述的可食动物皮液态胶原蛋白与辅料进行调配、均质和灌装后制得的。

5.如权利要求4所述的可食动物皮液态胶原果冻，其特征在于，按如下配方进行调配，可食动物皮液态胶原蛋白35-45wt％、银耳多糖溶液10-14wt％、白砂糖10-14wt％、混合胶溶液1-2wt％、VC 0.8-1.2wt％、柠檬酸0.02-0.04wt%、干枸杞1wt%、余量为蒸馏水。