[发明专利]可食动物皮液态胶原蛋白及其制备的液态胶原蛋白果冻

说明书

本发明公开了可食动物皮液态胶原蛋白，由如下步骤制得：步骤一、对可食动物皮依次进行脱毛、去脂和去腥处理；步骤二、将经步骤一处理后的可食动物皮切割成小块，装入真空袋中，进行超高压处理；步骤三、将经超高压处理后的可食动物皮取出，用中性蛋白酶和碱性蛋白酶进行复合酶解处理，酶解后灭酶、离心，得上清液；步骤四、将所述上清液置于超声容器中，反复超声处理，即得。以及，可食动物皮液态胶原蛋白果冻。本发明以可食动物皮为原料，采用超高压辅助双酶法提取粗胶原溶液和超声波反复熔融法制备高纯度液态胶原蛋白，提高了动物皮的生产利用率，且开发了一种富含胶原蛋白的新型果冻。

技术领域

本发明涉及胶原蛋白加工技术领域。更具体地说，本发明涉及一种可食动物皮液态胶原蛋白及其制备的液态胶原蛋白果冻。

背景技术

随着我国肉类销售量的快速提高，相应的副产物如畜禽动物皮的产量也随之增大，包括羊皮、牛皮、驴皮、猪皮和鱼皮等。动物皮含有丰富的蛋白质，其中胶原蛋白约占其30％，是主要蛋白成分之一。食用胶原蛋白能够为人体胶原蛋白的合成提供优质的氨基酸原料，促进胶原蛋白的合成，及时补充皮肤缺乏的胶原蛋白，改善皮肤水分状况，从而延缓皮肤衰老。胶原蛋白也是一种低热量、无脂肪、不含糖的优质蛋白质，可作为一种减肥、降血压血脂的保健食品。除此之外，胶原蛋白还可以提高提高肠内细胞活力，刺激肠黏膜，加快肠的蠕动，进而促进消化道内食品的分解和吸收。目前，胶原蛋白被广泛应用于食品产品开发，其特殊的凝胶性能大大提高了其在食品工业中的利用价值。而作为胶原蛋白的主要原料物，动物皮腥臭味重、易腐败变质，因此，在食品工业中，其生产利用率低。

发明内容

本发明的一个目的是以可食动物皮为原料，采用超高压辅助双酶法提取粗胶原溶液和超声波反复熔融法制备高纯度液态胶原蛋白，以提高动物皮的生产利用率。

本发明的另一个目的是提供一种以可食动物皮液态胶原蛋白为原料制备的液态胶原蛋白果冻。

为了实现根据本发明的目的和其它优点，提供了一种可食动物皮液态胶原蛋白，由如下步骤制得：

步骤一、对可食动物皮依次进行脱毛、去脂和去腥处理；

步骤二、将经步骤一处理后的可食动物皮切割成小块，装入真空袋中，进行超高压处理；

步骤三、将经超高压处理后的可食动物皮取出，用中性蛋白酶和碱性蛋白酶进行复合酶解处理，酶解后灭酶、离心，得上清液；

步骤四、将所述上清液置于超声容器中，反复超声处理，即得。

优选的是，所述的可食动物皮液态胶原蛋白，步骤一中，脱毛处理的条件为，将带毛的可食动物皮平置于脱毛容器内，加入2-5wt％的碳酸钠溶液，按照45±2、55±2和65±2℃分三次升温，每次保温2-4min，最后一次保温结束后，将带毛的可食动物皮取出，趁热拔去动物皮表面长毛，然后用刮毛刀刮除剩余长毛。

优选的是，所述的可食动物皮液态胶原蛋白，步骤一中，去脂处理的条件为，将去毛后的可食动物皮脂肪一侧置于2-5wt％的碳酸氢钠溶液中，静置2-4h，然后用刀刮去可食动物皮内脂肪，用清水清洗至中性。

优选的是，所述的可食动物皮液态胶原蛋白，步骤一中，去腥处理的条件为，将去脂后的可食动物皮在40-45℃的2-5wt％的食盐水和2-3wt％的β-环糊精溶液中依次浸泡1.5-2h，然后再用姜汁浸泡10-12h。

优选的是，所述的可食动物皮液态胶原蛋白，步骤二中，超高压处理的条件为，以蒸馏水为介质，在250-300MPa下保持5-10min。