[发明专利]一种蜂王浆原料处理方法及其饮料生产工艺

说明书

本发明适用于食品制备技术领域，提供了一种蜂王浆原料处理方法及其饮料生产工艺，以蜂王浆为原料，食用酒精为脱蛋白剂，采用二次浓缩工艺，去除残留乙醇，形成稳定的无醇无蛋白液，本发明保留了蜂王浆的风味和除蛋白质以外的生物活性物质，解决了蜂王浆饮料因为存在蛋白质而生成沉淀、变浑浊的问题，也解决了蜂王浆的风味因为发酵、酶解而产生变化的问题，还解决了蜂王浆因为使用乙醇沉淀蛋白质而带来的乙醇残留问题。获得了较为理想的蜂王浆提取液而应用在蜂王浆饮料的生产中。

技术领域

本发明属于食品制备技术领域，尤其涉及一种蜂王浆原料处理方法及其饮料生产工艺。

背景技术

蜂王浆是工蜂上腭腺和营养腺分泌的粘稠状物质。蜂王浆富含氨基酸、核苷酸、蛋白质、糖类、有机酸类、脂类、维生素、酶类、矿物质等营养成分和生物活性物质。经多年检测结果，蜂王浆含水分62.5～67.5％，粗蛋白14～17％，总糖10～15％，粗脂肪3～8％，内含有标志性成分10-羟基-2-癸烯酸，含量约为1.4～2.2％。蜂王浆具有一定的药理作用，从可以找到的科学文献可知，蜂王浆具有抗氧化、抗衰老作用，对神经系统的调节作用，抗病毒作用，促进伤口愈合，抗炎作用，抗高血压作用，保护肝脏作用等药理作用。

市场上已经有以蜂王浆为原料的食品、保健食品与药品，其剂型涵盖了蜂王浆鲜品、冻干粉、口服液、硬胶囊、软胶囊、片剂等。

饮料类产品少见，目前以蜂王浆为原料的饮料生产中，对蜂王浆原料的处理主要有如下工艺：

1、新鲜蜂王浆溶于无菌水，取上清液使用(徐海洋,殷玲,谷青青等.蜂王浆沙棘复合乳饮料的研制[J]，保鲜与加工，2019，19(6)：68-75)。

2、蜂王浆加乙醇、水，制成蜂王浆悬浊液，用碳酸钠水溶液调节pH＝5.0，离心分离得到蜂王浆清液(刘进,徐怀德.蜂王浆10—HDA提取和饮料加工技术研究[J]，食品研究与开发，2003，24(6)：53-55)

3、蜂王浆原料直接使用(CN00001095886720A一种调配蜂王浆饮料及其制备工艺)

4、蜂王浆通过酵母发酵(张柏青.蜂王浆和人参的饮料介绍[J]，食品科学，1984，(5)：27-28)

以上生产工艺存在如下不足：1、未经过发酵工艺生产的蜂王浆饮料，因为没有完全脱除其中的蛋白质，其中的蛋白质成分在常温下容易发生聚合、变性，从产品中析出，会导致饮料浑浊，影响外观及产品质量。2、经过酵母发酵的蜂王浆饮料含有10％以上的乙醇，不适合于对酒精过敏及不宜服用酒精的人群使用。

中国专利号为ZL200610052539.7的一种水溶性蜂王浆的制备方法，介绍了一种水溶性蜂王浆的制备方法，采用蛋白酶水解蛋白质，将其冻干，形成冻干粉。这种工艺虽然提升了蜂王浆产品的抗氧化作用，却改变了蜂王浆的本来特性，颜色变深，气味变淡。

中国专利号为ZL201210156373.9的一种蜂王浆提取物冻干粉生产工艺，介绍了一种蜂王浆的提取物生产方法，用乙醇脱蛋白，用水脱脂，用糊精包埋，冻干，制成冻干粉。这种工艺较好地脱除了蛋白质，但是使用了大量的乙醇，又没有完全去除乙醇的工艺，导致产品中含有0.5-1％的乙醇，影响了产品的风味。

发明内容

本发明提供一种蜂王浆原料处理方法及其饮料生产工艺，旨在解决现有技术的不足。

本发明是这样实现的，一种蜂王浆原料处理方法，以蜂王浆为原料，食用酒精为脱蛋白剂，采用二次浓缩工艺，去除残留乙醇，形成稳定的无醇无蛋白液。

优选的，具体包括如下步骤：

1)将食用酒精加入到蜂王浆中，用分散机充分搅拌分散，蜂王浆和食用酒精的重量比例为1：4～6；