[发明专利]一种新型复合牛奶枣果酱及其制备方法

说明书

本发明公开了一种新型复合牛奶枣果酱的制备方法，具体步骤如下：(1)挑选新鲜的牛奶枣和黑果腺肋花楸，清洗后自然沥干；(2)将牛奶枣和黑果腺肋花楸分别用食品料理机处理匀浆，得到匀浆液；(3)将牛奶枣浆、黑果腺肋花楸浆、魔芋粉、柠檬酸、蜂蜜和纯净水按比例混合，搅拌均匀一起倒入锅中；(4)浓缩熬制，得到复合牛奶枣果酱。本发明制成的果酱酸甜可口，不仅能增加食欲、美容助消化，还可以补充营养、静心安神、增强身体免疫力。总的来说，复合牛奶枣果酱工艺简单，且营养丰富老少皆宜，可作为日常烹饪的调味剂。

技术领域

本发明属于食品、果酱技术领域，尤其是一种新型复合牛奶枣果酱及其制备方法。

背景技术

牛奶枣是一种优良的热带、亚热带珍惜水果，且味道独特同时具有梨、苹果、枣三种水果的风味，所以还被称为“热带小苹果”。牛奶枣外皮呈现青绿色，肉质嫩甜多汁且清脆呈白色，个头比较大，重约50-150克，肉多核小，呈圆形或椭圆形，形似小青苹果，对消费者极具吸引力。牛奶枣还具有丰富的营养，每100克鲜枣中就含有碳水化合物10-23 克，粗蛋白0.86克，维生素A、B、C、K等含量也十分丰富，除了含有丰富的果糖、纤维质、环磷酸腺苷(CAMP)、环磷酸鸟苷(CGMP)和酚类化合物外，还含有钙、铁、锌、锡等微量元素，是枣中佳品。

牛奶枣因其果本身不寒不热，老少皆宜，被公认为保健水果，特别适合老人和小孩食用，而且还可以药用，能协调人体各项机能，具有清洁血液、增加身体免疫力、美容、助消化、静心安神、防癌抗癌、保护肝功能等作用。但是牛奶枣很容易成熟且极易腐烂，采后货架期仅为一周左右，这大大限制了牛奶枣的发展。而且在储藏过程中，还会遇到重量下降、硬度下降、Vc减少、TSS含量降低、品质恶化以及因衰老导致果肉褐变等问题，使商品价值被打折，这成为牛奶枣经济价值实现的主要障碍。

通过检索，发现如下两篇与本发明专利申请相关的专利公开文献：

1、一种以黑果腺肋花楸为原料制作果酱的方法(CN106616711A)，经预处理、脱涩处理、破碎磨浆、熬煮调配、加热浓缩、装罐、杀菌、冷却和包装后即得果酱成品。最佳脱涩方案为：白酒浓度为40％、脱涩剂混合比例为2:1、温度为20℃、脱涩时间为25min；再以不同比例的黑果腺肋花楸果肉原浆、白糖、柠檬酸及增稠剂为原料进行果酱加工，35％的黑果腺肋花楸果肉原浆、糖添加量为35％、柠檬酸添加量为1.20％、增稠剂添加量为 0.40％，在此配方条件下得到的果酱产品评价最好。本发明方法通过脱涩处理降低了黑果腺肋花楸中的可溶性单宁含量，减轻涩度，解决了黑果腺肋花楸可食性差的问题，提高了成品果酱的口感。

2、一种黑果腺肋花楸果酱及其制备方法(CN109527488A)，所述果酱由如下重量份的原料制备而成：黑果腺肋花楸35～45份，蓝莓15～25份，糖15～25份，柠檬酸0.20～ 0.30份，复配增稠剂0.50～0.54份；所述复配增稠剂为黄原胶、海藻酸钠和羧甲基纤维素的混合物。本发明在黑果腺肋花楸中添加蓝莓，可改善黑果腺肋花楸的涩味，进而，通过向其中添加加复配增稠剂，可有效地改善果酱的成型品质，在减少糖的加入量的情况下，得到性能稳定、口感理想的果酱。

通过对比，本发明专利申请与上述专利公开文献存在本质的不同。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种新型复合牛奶枣果酱及其制备方法。

本发明解决技术问题所采用的技术方案是：

一种新型复合牛奶枣果酱的制备方法，具体步骤如下：

(1)筛选清洗：挑选大小均匀、无病虫害、无腐烂、无破损的牛奶枣和黑果腺肋花楸，用流动的清水反复清洗干净，自然沥干；

(2)打浆：将手工去除枣核的鲜枣肉和黑果腺肋花楸分别用食品料理机处理，匀浆1 min，得到匀浆液；

(3)混合调配：将牛奶枣浆、黑果腺肋花楸浆、魔芋粉、柠檬酸、蜂蜜和纯净水混合，搅拌均匀一起倒入锅中；