[发明专利]一种低糖黑果腺肋花楸果脯及其制备方法在审
| 申请号： | 202210573614.3 | 申请日： | 2022-05-25 |
| 公开（公告）号： | CN115088779A | 公开（公告）日： | 2022-09-23 |
| 发明（设计）人： | 王田心;李韦华;李新阳;王洋;张倩;杨杰 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48;A23G3/38;A23G3/36 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 韩晓梅 |
| 地址： | 300457 天津市滨*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 低糖 黑果腺肋花楸 果脯 及其 制备 方法 | ||
1.一种低糖黑果腺肋花楸果脯，其特征在于：其原料质量份数如下：
黑果腺肋花楸40份，木糖醇40-80份，罗汉果甜苷0.2-0.6份，柠檬酸0.4-0.8份，水120-160份。
2.根据权利要求1所述的低糖黑果腺肋花楸果脯，其特征在于：所述果脯的水分含量为为21.33％，感官评分为74.67，总糖含量5.37％，可滴定酸含量为1.55％。
3.一种如权利要求1或2所述的低糖黑果腺肋花楸果脯的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)原料挑选：将黑果腺肋花楸清水洗净，去梗，沥干；
(2)热烫：将步骤(1)处理后的黑果腺肋花楸放入80-100℃的恒温水浴锅中热烫1-2min；
(3)护色：将步骤(2)处理后的黑果腺肋花楸放入质量浓度为2％的食盐溶液中进行护色30min；
(4)硬化：将步骤(3)处理后的黑果腺肋花楸，采用质量浓度为0.5％的氯化钙溶液硬化30min后，捞出清水冲洗，洗去多余的硬化液；
(5)糖煮：将步骤(4)处理后的黑果腺肋花楸放入配置好的糖液，按照料液比1:5进行糖煮，糖煮时间为5-45min；
(6)将步骤(5)处理后的黑果腺肋花楸继续常温浸糖24-48h；
(7)干燥：将步骤(6)处理后的黑果腺肋花楸捞出沥干，放入鼓风干燥箱，60℃热风干燥至水分含量20％左右；
(8)除涩：将步骤(7)处理后的黑果腺肋花楸果脯放在温度22-25℃环境中，摊开使每颗果脯接触空气，放置24-48h，得到低糖黑果腺肋花楸果脯。
4.根据权利要求3所述的低糖黑果腺肋花楸果脯的制备方法，其特征在于：制备低糖黑果腺肋花楸果脯所使用的糖为天然甜味剂，为木糖醇和/或罗汉果甜苷。
5.根据权利要求3所述的低糖黑果腺肋花楸果脯的制备方法，其特征在于：步骤(2)中的热烫温度为80-100℃。
6.根据权利要求3所述的低糖黑果腺肋花楸果脯的制备方法，其特征在于：步骤(5)中用小火进行糖煮。
7.根据权利要求3所述的低糖黑果腺肋花楸果脯的制备方法，其特征在于：步骤(5)中糖煮时间为25min。
8.根据权利要求3至7任一项所述的低糖黑果腺肋花楸果脯的制备方法，其特征在于：步骤(5)中糖液按质量百分数计，包括下列组分：木糖醇添加量20-40％，罗汉果甜苷添加量0.1-0.3％，柠檬酸添加量0.2-0.4％，加水补充至100％。
9.根据权利要求8所述的低糖黑果腺肋花楸的制备方法，其特征在于：步骤(5)中糖液按质量百分数计，包括下列组分：木糖醇添加量26.00％、罗汉果甜苷添加量0.30％、柠檬酸添加量0.34％，加水补充至100％。
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