[发明专利]一种低糖黑果腺肋花楸果脯及其制备方法

说明书

本发明公开了一种低糖黑果腺肋花楸果脯，其原料质量份数如下：黑果腺肋花楸40份，木糖醇40‑80份，罗汉果甜苷0.2‑0.6份，柠檬酸0.4‑0.8份，水120‑160份。本发明低糖黑果腺肋花楸果脯是一种由更加健康的天然甜味剂制作的果脯，该果脯保留了较好的风味和营养物质，产品含糖量低，产品酸甜可口，糖含量低，方便携带，货架期长，而且含有丰富的酚类物质。此外，果脯产业的发展提高了黑果腺肋花楸的综合利用率，在一定程度上促进了农业的发展，提高了农民的经济效益。

技术领域

本发明属于果脯食品技术领域，尤其是一种低糖黑果腺肋花楸果脯及其制备方法。

背景技术

黑果腺肋花楸，属于蔷薇科的一种，俗称野樱莓，原产于北美东部，当地土著将其用作食物资源和药物。黑果腺肋花楸最初在北美东部主要被美洲土著用于治疗感冒，现在黑果腺肋花楸被广泛用于生产自制或商业果汁、果酱、葡萄酒、果茶和天然食品色素。由于其抗冻性、机械化采收性、运输和冷藏过程中的损坏少的优点，黑果腺肋花楸最近越来越受欢迎。黑果腺肋花楸的果实富含酚类化合物：原花青素、黄酮类(主要来自花青素亚类) 和酚酸(绿原和新绿原)。黑果腺肋花楸已成为一种健康的食品和药用来源，其中高含量的酚类物质，特别是花青素衍生物，具有抗氧化、抗肥胖、抗炎、抗衰老等多种药理特性。黑果腺肋花楸鲜果味道苦涩，时令性强，货架期有限，因此其鲜食产品开发生产及应用前景十分受限。

果脯是以水果为主要原料，经清洗、灭酶、糖渍、干燥等工艺制成的略有透明感，表面无糖霜析出的食品。传统的果脯加工过程中，都用到了蔗糖的糖液糖煮工艺，增加果脯的甜味，同时可以缩短干燥时间。传统的果脯含糖量一般在65％-75％之间，容易诱发糖尿病、肥胖症等疾病。而且高糖果脯的原果味不浓，营养物质流失较严重，果脯表面粘性大，且后期干燥时用时较长，渗糖速度慢，因此高糖果铺的消费市场潜力有限。然而，在更加关注饮食健康的今天，制作健康安全的低糖果脯成为了果脯领域的研究热点。低糖果脯可以较好地保留果蔬原有的风味和营养物质，更符合人们对健康饮食的需求。果脯产业的发展提高了浆果的综合利用率，在一定程度上促进了农业的发展，提高了农民的经济效益。黑果腺肋花楸的味道苦涩，因此其鲜食产品开发生产及应用前景十分受限，制作黑果腺肋花楸果脯可以增加其鲜果的利用率和产品种类，低糖果脯所需的天然甜味剂成本比蔗糖略高一些。使用传统制作工艺制作低糖果脯操作更加简单、易掌握、设备成本低、产业规模可大可小，更加利于产业链的形成。

通过检索，发现如下两篇与本发明专利申请相关的专利公开文献：

1、一种微波渗糖的无涩黑果腺肋花楸果脯的制备方法(CN112998113A)，它涉及食品领域，本发明要解决黑果腺肋花楸果脯口感差、糖渍时间长、去涩方法复杂的问题。本发明的方法为：原料挑选、清洗、热烫、护色、糖煮、微波渗糖、常温糖渍、沥干、干燥。本发明加工的黑果腺肋花楸果脯的甜软可口，完整性好，口感极好，同时还保留了黑果腺肋花楸原本的味道。本发明应用于果脯领域。

2、一种发酵液浸渍辅助生产黑果腺肋花楸原味果脯的方法(CN113575742A)，即一种发酵液浸渍辅助生产黑果腺肋花楸原味果脯的方法。其步骤如下：A、发酵液的制备：(1)选料；(2)破碎；(3)酵母活化；(4)接种；(5)发酵。B、黑果腺肋花楸果脯加工工艺： (1)原料选择及预处理；(2)烫漂；(3)发酵液浸渍；(4)渗糖；(5)干燥；(6)包装。利用黑果腺肋花楸为原料，通过配方和工艺改进来代替食品添加剂，从而保持产品的色泽、组织状态，改善了口感。

通过对比，本发明专利申请与上述专利公开文献存在本质的不同。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种低糖黑果腺肋花楸果脯及其制备方法。

本发明解决技术问题所采用的技术方案是：

一种低糖黑果腺肋花楸果脯，其原料质量份数如下：

黑果腺肋花楸40份，木糖醇40-80份，罗汉果0.2-0.6份，柠檬酸0.4-0.8份，水120-160 份。