[发明专利]一种发酵牛骨粉益生元泡腾片及其制备方法

权利要求书

1.一种发酵牛骨粉益生元泡腾片的制备方法，其特征在于，步骤包括：牛骨粉经脱脂、酶解后和糖类、维生素E、肉汤培养基、酵母浸粉以及水混合制成牛骨粉发酵液，灭菌后接种副干酪乳杆菌和马克斯克鲁维酵母进行发酵，发酵产物与菊粉、低聚果糖复配，采用酸碱两相分开湿法制粒制备发酵牛骨粉益生元泡腾片。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将脱脂牛骨粉与水按20g:100mL的比例混合得到骨粉溶液，调节骨粉溶液pH值至酸性，加入木瓜蛋白酶后进行酶解，木瓜蛋白酶的添加量为15g/kg骨粉溶液，酶解结束后进行灭酶处理，得到酶解牛骨粉；

(2)按照如下质量百分比配制牛骨粉发酵液：蔗糖4％、维生素E 0.5％、肉汤培养基1％、酵母浸粉0.5％、蒸馏水74％、酶解牛骨粉20％；将牛骨粉发酵液灭菌后，接种副干酪乳杆菌和马克斯克鲁维酵母进行发酵，浓缩、干燥后得到发酵牛骨粉；

(3)将发酵牛骨粉与菊粉、低聚果糖混合复配，粉碎得到复配牛骨粉；

(4)以复配牛骨粉为原料，以柠檬酸为酸源，碳酸氢钠为碱源，配合95％酒精，酸碱两相分开湿法制粒，得到干颗粒酸粒和干颗粒碱粒；将干颗粒酸粒和干颗粒碱粒混合后，添加润滑剂、甜味剂、副干酪乳杆菌，整粒混合后压片得到发酵牛骨粉益生元泡腾片。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述脱脂牛骨粉的制备方法为：以牛股骨为原料，剔除骨髓、筋膜、脂肪后切割成7～8cm骨块浸泡在水中；将骨块放入碎骨机进行粉碎，后投入骨泥机中进行二次粉碎，过60目筛后得到骨粉；将骨粉加入到蒸馏水中，液料比为5:1，在100℃下蒸煮60min，经干燥得到脱脂牛骨粉。

4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述pH值调至6.0；所述木瓜蛋白酶的酶活力为100000U/g；所述酶解的温度为60℃，时间为4h；所述灭酶处理是在90℃的恒温水浴中进行。

5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述灭菌是在121℃下灭菌20min；所述副干酪乳杆菌和马克斯克鲁维酵母的质量比为1～3:1，总接种量为牛骨粉发酵液质量的3～5％；所述发酵是在32℃下发酵18～30h。

6.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述发酵牛骨粉与菊粉、低聚果糖的质量比为(11.43～17.14):1:1；所述粉碎为粉碎至过60目筛。

7.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)所述酸碱两相分开湿法制粒的步骤如下，以质量份计：

取复配牛骨粉40～60份、菊粉3.5份、低聚果糖3.5份、柠檬酸9.4～16.8份混合，加入1份的95％酒精，采用20目筛湿法制粒，在60℃下干燥得到干颗粒酸粒；

取碳酸氢钠15.6～28.2份，加入1份的95％酒精，采用20目筛湿法制粒，在60℃下干燥得到干颗粒碱粒。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)所述润滑剂为熔融的聚乙二醇，按质量份添加2～3份，甜味剂为阿斯巴甜，按质量份添加1份，副干酪乳杆菌按质量份添加2份。

9.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)所述发酵牛骨粉益生元泡腾片的规格为2g/片。

10.一种如权利要求1～9任一项所述制备方法制得的发酵牛骨粉益生元泡腾片。