[发明专利]一种发酵牛骨粉益生元泡腾片及其制备方法

说明书

本发明公开了一种发酵牛骨粉益生元泡腾片及其制备方法，属于食品技术领域。本发明将牛骨粉先经过蒸煮进行脱脂处理，加入木瓜蛋白酶进行酶解，再加入糖类、维生素E、肉汤培养基、酵母浸粉和水制成牛骨粉发酵液，灭菌后接种副干酪乳杆菌和马克斯克鲁维酵母进行发酵，后与菊粉和低聚果糖复配，采用酸碱两相分开湿法制粒制备发酵牛骨粉益生元泡腾片。本发明对牛骨粉进行脱脂、酶解处理后，选用乳酸菌与酵母菌联合发酵牛骨粉，不仅提高了游离钙含量，还使得骨粉的风味得到改善，发酵干燥后的牛骨粉富有奶香气味；其次，本产品含有益生元(菊粉与低聚果糖)与益生菌(副干酪乳杆菌)，在一定程度上促进了人体钙吸收，提高了产品消化利用率。

技术领域

本发明属于食品技术领域，特别是涉及一种发酵牛骨粉益生元泡腾片及其制备方法。

背景技术

钙是人体所需的常量元素之一，是人体骨骼和牙齿中的重要组成元素。如何安全、高效的补钙仍是人们日益关注的话题。人体长期钙含量摄入不足则会导致骨质疏松、佝偻症等代谢性骨病的发生。市面上现有的补钙制剂种类较多，包括无机酸钙、有机酸钙等，但食用后人体吸收率较低，因此亟待研发人体吸收率高的补钙制剂，满足人们对补钙的需求。

王春波等人利用纯天然的鱼骨粉作为主要钙源，发明了一种鱼骨粉泡腾片，此发明只是将鱼骨进行了简单的脱脂处理，然后添加压片配料，产品结构单一。牛骨作为牛的畜骨，含有丰富的营养物质，骨中大量的钙质以Ca₁₀(PO₄)₆(OH)₂和CaHPO₄主要形式存在，钙和磷质量比接近2:1，是人体吸收钙磷的最佳比例。周琦在“发酵牛骨粉咀嚼片工艺研究”一文中提出采用木瓜蛋白酶与中性蛋白酶酶解牛骨粉；选用两种乳酸菌(保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌)对其进行发酵；后加入中草药对牛骨粉进行脱腥、调味处理；最终将产品制成牛骨粉咀嚼片。目前，大多都是集中于选用单一或两种乳酸菌对于骨粉进行发酵，关于选用乳酸菌与酵母菌联合发酵骨粉的研究鲜有报道。此外，如何高效的利用牛骨粉中的钙源，提高补钙效果、促进产品消化吸收，生产兼具补钙、促钙吸收的复合型产品，仍是我们需要关注的方向。

因此，开发健康、天然的牛骨粉复配益生元的补钙产品，可大力开发畜骨资源，充分发挥益生元在机体中的作用，还可进一步推动补钙制剂的发展。

发明内容

本发明提供一种发酵牛骨粉益生元泡腾片及其制备方法，以解决现有技术存在的畜骨开发产品形式单一、人体钙吸收率低等问题。本发明制得的发酵牛骨粉益生元泡腾片不仅含有天然钙源、丰富的微量元素，还具有促进人体钙吸收、提高产品消化利用率的作用。

为实现上述目的，本发明提供了如下方案：

本发明提供一种发酵牛骨粉益生元泡腾片的制备方法，步骤包括：牛骨粉经脱脂、酶解后和糖类、维生素E、肉汤培养基、酵母浸粉以及水混合制成牛骨粉发酵液，灭菌后接种副干酪乳杆菌和马克斯克鲁维酵母进行发酵，发酵产物与菊粉、低聚果糖复配，采用酸碱两相分开湿法制粒制备发酵牛骨粉益生元泡腾片。

进一步地，包括如下步骤：

(1)将脱脂牛骨粉与水按20g:100mL的比例混合得到骨粉溶液，调节骨粉溶液pH值至酸性，加入木瓜蛋白酶后进行酶解，木瓜蛋白酶的添加量为15g/kg骨粉溶液，酶解结束后进行灭酶处理，得到酶解牛骨粉；

(2)按照如下质量百分比配制牛骨粉发酵液：蔗糖4％、维生素E 0.5％、肉汤培养基1％、酵母浸粉0.5％、蒸馏水74％、酶解牛骨粉20％；将牛骨粉发酵液灭菌后，接种副干酪乳杆菌和马克斯克鲁维酵母进行发酵，浓缩、干燥后得到发酵牛骨粉；

(3)将发酵牛骨粉与菊粉、低聚果糖混合复配，进一步粉碎后得到复配牛骨粉；