[发明专利]一种富集大豆芽菜中功能性物质并提高产量的方法

说明书

本发明涉及一种富集大豆芽菜中功能性物质并提高产量的方法，属于农产品深加工技术领域。本发明以具备发芽能力的大豆籽粒为原料，经次氯酸钠水溶液消毒后置于纯净水中进行常规浸泡处理，在芽苗萌芽过程中，经非生物胁迫处理并联合外源褪黑素和硝普钠混合溶液喷淋发芽，制得富含异黄酮及GABA且产量高的大豆芽苗。本发明技术操作简单，所生产的芽苗菜芽长为11.9～12.5cm，鲜重为1.25～1.35g，异黄酮含量为750～788mg/100g鲜重，GABA含量为250～288mg/100g鲜重。

技术领域

本发明属于农产品深加工技术领域，具体涉及一种富集大豆芽菜中功能性物质并提高产量的方法。

背景技术

大豆异黄酮是一种类似于雌激素物质，能影响激素分泌、参与蛋白质合成、调节生长因子活性、预防更年期和肿瘤等疾病。γ-氨基丁酸(γ-GABA)可激活脑中抗焦虑受体，阻止焦虑相关信息的传递能起到抗焦虑，镇静安神，促进睡眠，缓解更年期综合症。在目前可食用的植物中，大豆中不仅含有异黄酮还含有γ-GABA。研究表明大豆籽粒在发芽期间，尤其经过非生物胁迫发芽后会使异黄酮及γ-GABA含量数以倍计的提高。不幸的是，非生物胁迫会导致大豆芽苗生长缓慢。保持豆芽生物量的同时促进异黄酮的生物合成是一个亟待解决的问题。褪黑素(N-乙酰-5-甲氧基-色胺，MT)是一种色氨酸衍生的吲哚胺，1995年首次在植物中发现。植物MT几乎影响植物生命周期的方方面面，是一种重要的调控因子和一种新的激素。MT不仅参与植物的生长发育，而且作为一种抵御各种生物和非生物胁迫的保护器发挥着关键作用。并且，在过去的几年里，MT在提高次生代谢产物分布方面的有益作用也在高等植物中得到证实。许多研究表明，外源MT显著增加了枣和桃中酚类物质的含量。这些研究表明，外源施用褪黑素可能是提高发芽大豆异黄酮合成并保持生物量的有效方法。同时，一氧化氮(NO)是植物体内的一种内源性生物活性信号分子，参与各种生理变化，包括种子萌发、根系形成、气孔关闭、程序性细胞死亡和环境应激反应。能够激发多种次级代谢产物的合成，在黄酮合成过程中起着重要的信号转导作用。

目前，国内有农产品深加工系列的报道，例如，专利一(202010848811.2，公开日2020年11月27日)公开了“一种富集西兰花芽菜中γ-氨基丁酸与异硫氰酸酯含量并提高产量的生产方法”，专利一是经非生物胁迫联合外源褪黑素处理西兰花芽苗，促进西兰花芽菜中γ-氨基丁酸与异硫氰酸酯的富集。首先，专利一籽粒浸泡条件为低氧浸泡，操作相对复杂；其次，专利一的方法，虽能提高西兰花芽菜中γ-氨基丁酸的含量，但其γ-氨基丁酸产量仅为120～250mg/100g鲜重，产量相对较低。专利二(201910469648.6，公开日2019年08月23日)公开了“一种富集豆类芽菜中γ-氨基丁酸含量并提高产量的生产方法”，选择利用NaCl联合生物胺处理大豆芽菜，促进大豆芽菜中γ-GABA的富集。按照专利二的操作方法能将大豆芽苗中γ-GABA的含量富集至0.8～2mg/g干重，产量相对较低，不利于大规模应用。

发明内容

技术问题：本发明要解决的技术问题是提供在大豆籽粒发芽后的芽苗生长过程中，进行非生物胁迫处理，造成一定程度的逆境胁迫，实现大豆芽苗中异黄酮及γ-GABA的高效富集的方法。

技术方案：为解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：

一种富集大豆芽菜中功能性物质并提高产量的方法，以具备发芽能力的大豆籽粒为原料，经次氯酸钠水溶液消毒后置于纯净水中进行常规浸泡处理，在芽苗萌芽过程中，经非生物胁迫处理并联合外源褪黑素和硝普钠混合溶液喷淋发芽，制得富含异黄酮及γ-GABA且产量高的大豆芽苗。

包括以下步骤：(1)消毒浸泡：以具备发芽能力的大豆籽粒为原料，置于次氯酸钠溶液中浸泡消毒，再将消毒后的大豆籽粒置于水中浸泡；

(2)喷淋发芽：将浸泡后的大豆籽粒置于发芽机中发芽；发芽期间利用UV-B胁迫或50mmol/LNaCl胁迫处理或两者联合胁迫处理，