[发明专利]一种核桃黑松露酱的制备方法

权利要求书

1.一种核桃黑松露酱，其特征在于，包括以下原材料：核桃仁40-55份、黑松露5-20份、黑芝麻15-18份、牛奶10.5-12.5份、杏鲍菇4-4.5份、黑木耳5.5-6.5份、墨鱼汁1.5-2.5份、紫苏籽油6.5-7.5份、食用盐4.5-5.5份、蛋清液2-3份、大蒜2.5-3份、耗油2.5-3.5份、生抽3.5-4.5份、黑胡椒1.5-3.5份、白糖3.5-4.5份、芝麻油3.5-4份。

2.根据权利要求1所述的一种核桃黑松露酱的制备方法，其特征在于，所述核桃黑松露酱的制备方法包括以下步骤：

S1、原材制备

S2、破碎混合

S3、加热制备

S4、检测灌装

S5、包装入库。

3.根据权利要求1-2任一项所述的一种核桃黑松露酱的制备方法，其特征在于，所述核桃黑松露酱的制备方法的制备方法包括以下具体步骤：

S1、原材制备

首先对黑松露、杏鲍菇、黑木耳进行选材，确保原材符合核桃黑松露酱的制备标准，然后分别选取对应份量的黑松露、杏鲍菇、黑木耳进行原材的清理工作，将选取的黑松露放入清水中进行浸泡，然后对浸泡完成的黑松露及杏鲍菇、黑木耳、黑芝麻分别进行清洗，然后对完成清洗的黑松露、杏鲍菇、黑木耳进行沥水，对于黑芝麻进行烘干，然后等待进行核桃黑松露酱的后续制备工作；

S2、破碎混合

将S1中制备完成的核桃仁进行脱脂处理后进行破碎，然后将破碎完成的核桃、黑松露、杏鲍菇及黑木耳依次放入搅拌机进行混合搅拌，确保黑松露、杏鲍菇及黑木耳搅拌充分后得到混合料，将混合料倒出备用，然后对大蒜进行对应的破碎工作；

S3、加热制备

将规定份量的紫苏籽油加入加热锅中进行预热，完成预热后加入固定份量的大蒜，爆香后加入S2破碎混合中完成混合的混合料放入加热锅中进行持续翻炒，完成翻炒后依次加入规定份量的墨鱼汁、食用盐、蛋清液、耗油、生抽及白糖，再次进行翻炒，翻炒时间为2min，然后再加入规定份量的牛奶进行熬制，待完成熬制后加入规定份量的黑胡椒及芝麻油混合均匀即可，最终得到核桃黑松露酱；

S4、检测灌装

对S3加热制备中加热制备完成的核桃黑松露酱进行抽样检测，抽样检测在包装车间进行，在核桃黑松露酱进行灌装之前由取样器进行取样，随机取样100g，50g用于最终的检验，另50g留作备检样品，当检测结果为合格时则进行核桃黑松露酱的灌装工作，当检测不合格时则对该批次的核桃黑松露酱进行分析处理；

S5、包装入库

将S4检测灌装中完成灌装的核桃黑松露酱按照生产要求进行贴标包装，并放入1张说明书，贴封口签，然后将包装完成的核桃黑松露酱进行入库存放，确保产品密闭贮存在干燥通风环境，要绝对避免阳光直射、严防高温。

4.根据权利要求3所述的一种核桃黑松露酱的制备方法，其特征在于：所述S1原材制备过程中黑松露的浸泡时间为15min，且黑松露、杏鲍菇及黑木耳的沥干水分小于25％。

5.根据权利要求3所述的一种核桃黑松露酱的制备方法，其特征在于：所述S2破碎混合过程中破碎机的转速为500-600r/min，且搅拌机的转速为100-150r/min。

6.根据权利要求3所述的一种核桃黑松露酱的制备方法，其特征在于：所述S3加热制备过程中紫苏籽油的预热温度为80℃，且混合料放入加热锅中翻炒时间为6min。

7.根据权利要求3所述的一种核桃黑松露酱的制备方法，其特征在于：所述S3加热制备过程中加热锅中加入牛奶的熬制时间为8min，且加入黑胡椒及芝麻油的混合时间为3min。