[发明专利]一种“风干肉”脉动压腌制机

说明书

本发明属于食品加工领域，涉及一种“风干肉”脉动压腌制机，主要包括脉动压系统、制冷系统、控制系统、料架装置（1）、门封系统，其特征在于：所述脉动压系统采用高压脉动技术，使肉条内部与腌制室存在周期变化的压力梯度，提高腌料渗透传质的同时降低单位时间能耗；所述制冷系统中的制冷管安装在料架装置（1）的中空料台内，实现脉动圧腌制过程中的低温保鲜；所述控制系统可无级调节脉动比，实时监测和调节腌制室内温度和压力值；所述门封系统采用多点门锁设计，方便开关的同时确保高压密封效果；本发明的“风干肉”脉动压腌制机，腌制效率高，品质好，使用便捷，安全卫生。

技术领域

本发明涉及食品加工设备技术领域，具体涉及一种“风干肉”脉动压腌制机。

背景技术

传统的腌肉方法主要是依靠人工腌制和腌肉机腌制。人工腌制场所多为开放式，在腌制过程需要人工反复搅拌容易沾染灰尘，影响腌肉品质，而且生产效率不高；腌肉机腌制，虽然能减少人为污染，提高生产效率，但市面上的腌肉机体型较大，日常维修较为困难，家用腌肉机价格昂贵，且腌料渗透传质缓慢，腌制效果不佳。

中国专利号CN108523027A公开了一种便于肉类腌制的腌肉装置，通过转轴转动带动腌肉滚筒，腌肉滚筒内部装有肉屑刮板，可清理腌肉滚筒内壁粘连的肉沫，虽然能达到腌制目的，提高生产效率，但无法保证腌肉形状完成和控制最佳腌制温度，而且腌肉滚筒内部的肉屑刮板不便拆卸。

中国专利号CN107712020A公开了一种可均匀涂抹食盐的腌肉机，通过设计滚动的抹盐机构完成对肉块的撒盐处理，实现腌制效果,两个抹盐机构对称式设计，可以减少人为参与和提高工作效率，但此腌肉机涉及传动系统较为复杂，且滚动抹盐机构位于腌肉机内部,不利于日常清洗。

中国专利号CN106689334A公开了一种真空腌肉机，通过真空泵将腌制筒内部的空气抽出，保证腌制过程处于真空环境中，并以水为腌制媒介完成腌渍目的，通过提升肋将处于底部的腌制好的腌肉翻到上部，将未腌制好的翻到下部使其浸在水中。虽然有效遏制了细菌的滋生，但每完成一次腌制，腌制筒需再次旋转到初始位置，工序比较复杂，不便于日后维修。

中国专利号CN114158697A公开了一种高原真空滚揉腌制机，通过电机带动滚揉罐转动实现腌制目的，真空组件设在支撑台底部，依靠加热丝对壳体中的水加热来实现对滚揉罐加热，保持腌料和食品的温度，减少气温低对食品腌制造成的影响。虽然能达到腌制效果减少细菌污染，但滚揉罐设计对放取食品时带来诸多不便，腌制作业时，腌料和渗出的液体随着滚揉罐滚动沉在底部，导致腌制不均匀。

发明内容

本发明所需解决的技术问题是：解决现有腌制效率低，腌制品质口感不佳，腌制操作工序繁杂，以及难以控制最佳腌制温度等问题。

为了实现上述目的，本发明提供了一下技术方案：一种“风干肉”脉动压腌制机，主要包括脉动压系统、制冷系统、控制系统、料架装置(1)、门封系统，其特征在于：所述脉动压系统由压力表（2）、空气压缩机组（6）、软管（7）、电磁排气阀（8）、电磁进气阀（9）、电磁安全阀（12）、腌制室（13）、手动安全阀（16）组成；所述制冷系统由制冷管（11）、冷凝液进管（14）、冷凝液回管（15）、毛细管（17）、节流阀（18）、冷凝器-压缩机机组（19）、级间管（21）组成；所述控制系统主要触控屏（3）组成；所述门封系统由机架（4）、承压门（24）、合页（25）、观察窗（26）、密封圈（27）、旋转门锁（28）组成；所述料架装置(1)由中空料台（10）、限位滑轨（20）、料盘（22）、安装架（23）组成。

一种“风干肉”脉动压腌制机，其特征在于：所述脉动压系统中空气压缩机组（6）位于腌制室（13）下方，通过调节高压与常压的时间比，可加速腌料渗透传质和降低单位时间能耗，电磁排气阀（8）和手动安全阀（16）位于腌制室（13）底部，电磁安全阀（12）位于机架（4）顶部，可满足腌制室（13）在通电或突然断电情况下正常泄压，压力表（2）可准确显示腌制室（13）的压力值。