[发明专利]一种红烧老鹅及其制备方法

说明书

本发明公开了一种红烧老鹅及其制备方法，所述红烧老鹅的制备方法，包括如下步骤：步骤一：宰鹅，选取1年生2800‑3200g土鹅1只，将活鹅宰杀，然后分割鹅，去除鹅的内脏，并将鹅头、鹅脖子和鹅脚去除，然后将鹅身切成鹅块；步骤二：清洗浸泡，将鹅块用清水冲洗干净，然后将鹅块放入盆中，加入清水，使鹅块完全进入清水中，并加入40‑80g盐搅拌成盐水进行浸泡，使鹅块中的血水浸泡出来，将鹅块捞起，再次用清水冲洗，除去鹅块表面残留血水，然后将鹅块沥干水分并置入盆中；步骤三：腌制。其实现了对鹅肉进行去腥和去臊的能力，从而解决了在红烧老鹅制备过程中，鹅肉中的血水和腥臊味会影响红烧老鹅的口味的问题。

技术领域

本发明涉及红烧老鹅技术领域，具体为一种红烧老鹅及其制备方法。

背景技术

鹅属于家禽，鹅肉富含蛋白质，鹅肉中的脂肪含量较低，而且品质好，单一的不饱和脂肪酸的含量高，还含有相当数量的钙、磷、钾、钠等十多种微量元素，随着人们的生活品质的提高，鹅的需求在不断增加，红烧老鹅是鹅食用的一种做法；

例如公开号为CN107912715A的专利(一种红烧老鹅及其制备方法)：包括以下成分：活鹅900-1300克，生姜15-25克，大蒜30-40克，料酒10-15克，枸杞15-30克，食用盐7-9克，香菇粉5-10克，食用油180-280克，酱油10-15克，水100-150克。其中，所述香菇粉是将晒干后的香菇直接粉碎得到，无需添加任何调味剂；

上述现有技术虽然可以增加鹅的香味，但是其是将活鹅宰杀剁成块后直接放入锅中炖煮的，没有对鹅肉去腥和去臊，因此在红烧老鹅制备过程中，鹅肉中的血水和腥臊味会留在肉中，影响红烧老鹅的口味；因此市场急需研制一种红烧老鹅及其制备方法来帮助人们解决现有的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种红烧老鹅及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的在红烧老鹅制备过程中，鹅肉中的血水和腥臊味会影响红烧老鹅的口味的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种红烧老鹅，所述红烧老鹅的制备方法，包括如下步骤：

步骤一：宰鹅，选取1年生2800-3200g土鹅1只，将活鹅宰杀，然后分割鹅，去除鹅的内脏，并将鹅头、鹅脖子和鹅脚去除，然后将鹅身切成鹅块；

步骤二：清洗浸泡，将鹅块用清水冲洗干净，然后将鹅块放入盆中，加入清水，使鹅块完全进入清水中，并加入40-80g盐搅拌成盐水进行浸泡，使鹅块中的血水浸泡出来，将鹅块捞起，再次用清水冲洗，除去鹅块表面残留血水，然后将鹅块沥干水分并置入盆中；

步骤三：腌制，将腌料加入沥干水分的鹅块中并搅拌，使鹅块均匀粘附腌料，然后将鹅块置入低温箱内进行低温腌制；

步骤四：除味去浮沫，起锅烧水，分在加入生姜10-25g、葱头20-30g和黄酒100-150g，并将腌制的鹅块置入锅中，烧至锅中水开后关火，取出鹅块并用清水冲洗，除去鹅块表面的浮沫，并沥干水分；

步骤五：炒制，起锅开火，倒入菜籽油100-300g，然后分别加入生姜15-25g和小葱30-50g，翻炒后再倒入鹅块，翻炒3-5min；

步骤六：炖煮，向锅中倒入清水800-1000g，并分别依次加入调料，包括黄酒100-150g、盐20-25g、味精10-15g、生抽10-20g、酱油10-15g、冰糖100-120g、桂皮3-5克、八角3-5克、香叶3-5克，加盖进行炖煮；

步骤七：蒸制，向蒸锅内加入清水1000-1500g，将炖煮后的鹅块连同炖煮汁水倒入深盘中，再放入蒸锅篦子上，然后向盘中添加葱油15-25g和决明子5-8g，以隔水蒸的方式进行蒸煮；

步骤八：收汁出锅，再起锅开火，将蒸制的鹅块连同汁水倒入锅中，大火收汁，然后出锅装盘。

优选的，所述步骤一中鹅块为5-6cm长条块状。