[发明专利]一种利用BSA-CuNCs荧光传感策略快速检测肉制品中CH3SH含量的方法

说明书

本发明属于肉制品新鲜度检测技术领域，本发明提供了一种利用BSA‑CuNCs荧光传感策略快速检测肉制品中CH₃SH含量的方法。本发明利用AOX驱动CH₃SH产生H₂O₂进而原位合成发光的BSA‑CuNCs，构建了一种快速检测CH₃SH含量的荧光传感策略。该方法具备高灵敏度、低检测限(0.19μM)以及较宽的检测线性范围(1‑300μM)，且样品前处理过程简单，检测速度快，成本低，可以实现冷鲜肉、火腿及酱卤肉制品中CH₃SH含量的无损快速检测。通过分析发现荧光检测结果与GC‑MS常规测定的结果相近，CH₃SH含量在0.5‑26μM的范围内，其准确度95％。

技术领域

本发明涉及肉制品新鲜度检测技术领域，尤其涉及一种利用BSA-CuNCs荧光传感策略快速检测肉制品中CH₃SH含量的方法。

背景技术

冷鲜肉及加工肉制品腐败产生异味的主要成份为甲硫醇(CH₃SH)、2-丁醇、丙酸、丁酸、二甲基硫醚、硫代乙酸甲酯等，其中CH₃SH占腐败异味特征性挥发物权重较高。文献报道，CH₃SH也是导致火腿产生异味的主要物质。因此，CH₃SH可以作为冷鲜肉及加工肉制品贮藏过程中指示新鲜度品质变化的特征化合物。

CH₃SH作为一种典型的含硫恶臭有毒气体，对环境安全和人体健康有极大的危害。人体吸入CH₃SH后通过呼吸系统和消化系统吸收，引起恶心、头痛等症状，如果吸入CH₃SH浓度超过安全阈值，可能会导致人体神经系统麻痹甚至死亡。CH₃SH的产生主要与有氧和无氧条件下含硫氨基酸降解、硫化物甲基化和巯基转移等过程有关。目前CH₃SH的有效检测方法主要包括气相色谱法、电化学和石英晶体微量天平传感器等，但均存在样品处理过程中成本高、操作复杂耗时等缺陷，严重限制了其在肉制品工业中的应用。荧光法具有制备简单、操作方便、成本低、灵敏度高等优点，引起了许多研究人员的关注，但至今关于CH₃SH的荧光检测法的相关报道很少。

铜纳米簇(CuNCs)通常由配体壳和金属核组成，尺寸一般在2nm左右。由于量子尺寸效应，CuNCs在可见光到红外范围内均具有荧光特性。CuNCs作为一种纳米荧光材料，具有制备工艺简单、配体丰富、生物相容性好、无毒及稳定性强等诸多优点。近些年来，CuNCs在生物荧光标记和生物成像领域显示出了巨大的应用潜力。牛血清白蛋白(BSA)通常作为稳定剂和还原剂用来合成金属纳米簇，特别是用于合成CuNCs。但由于BSA的游离氨基数量少、空间位阻高、还原性弱，Cu²⁺很难通过配位键与其四个游离氨基结合，导致BSA-CuNCs的合成过程非常耗时。且目前关于利用BSA-CuNCs荧光传感策略检测冷鲜肉及加工肉制品中CH₃SH含量的研究也未见报道。

发明内容

为克服现有技术中存在的上述缺陷，本发明利用AOX驱动CH₃SH产生H₂O₂进而原位合成发光的BSA-CuNCs，提供了一种利用BSA-CuNCs荧光传感策略快速检测肉制品中CH₃SH含量的方法。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种利用BSA-CuNCs荧光传感策略快速检测肉制品中CH₃SH含量的方法，包括如下步骤：

(1)将硫酸铜、酒石酸钾钠与水混合，调节pH值为11～13，得铜离子储备液；

(2)将步骤(1)所得的铜离子储备液与BSA溶液混合4～6min后得BSA-Cu²⁺混合液；