[发明专利]一种仅由蛋白质稳定高内相乳液的制备方法

权利要求书

1.一种仅由蛋白质稳定高内相乳液的制备方法，其特征在于，将完全水合的蛋白质溶液作为水相后与油相的混合，通过调控剪切乳化过程的流体动力学特征，从而直接得到仅由蛋白质稳定的高内相乳液。

2.根据权利要求1所述的仅由蛋白质稳定高内相乳液的制备方法，其特征在于，所述完全水合的蛋白质溶液是通过搅拌的方式将食品级蛋白质原料完全溶解在蒸馏水中，随后将蛋白质溶液置于2-8℃的环境中12h以上得到的。

3.根据权利要求1所述的仅由蛋白质稳定高内相乳液的制备方法，其特征在于，所述通过调控剪切乳化过程的流体动力学特征具体是调控流体由湍流转变为层流的流动。

4.根据权利要求2所述的仅由蛋白质稳定高内相乳液的制备方法，其特征在于，所述食品级蛋白质包括酪蛋白酸钠、乳清分离蛋白、乳清浓缩蛋白、大豆分离蛋白、胶原蛋白和明胶中的至少一种。

5.根据权利要求1所仅由的述蛋白质稳定高内相乳液的制备方法，其特征在于，所述蛋白质溶液的浓度为0.5％wt.-3.0％wt.。

6.根据权利要求1所述的仅由蛋白质稳定高内相乳液的制备方法，其特征在于，所述油相包括大豆油、葵花籽油、棕榈油、玉米油、菜籽油和中链甘油三酯中的至少一种。

7.根据权利要求1所述的仅由蛋白质稳定高内相乳液的制备方法，其特征在于，水相和油相混合物中，油相所占体积分数为0.70-0.85。

8.根据权利要求1所述的仅由蛋白质稳定高内相乳液的制备方法，其特征在于，剪切所用的设备为定子-转子结构的剪切乳化机器，剪切速率为10000-13000转/分钟，剪切时间为10-60秒。

9.一种仅由蛋白质稳定高内相乳液，其特征在于，通过权利要求1-8任一项所述仅由蛋白质稳定高内相乳液的制备方法制得。

10.如权利要求9所述的仅由蛋白质稳定高内相乳液在制备氢化植物油的替代物和饱和脂肪酸的替代物中的应用。