[发明专利]一种可无限稀释的中长链脂肪酸结构脂微乳液制备方法

说明书

本发明涉及一种可无限稀释的中长链脂肪酸结构脂微乳液制备方法，属于食品加工技术领域。针对现阶段中长链脂肪酸结构脂难溶于水，容易受温度、湿度、空气等条件的影响，大大降低其功能特性。又其本身碳链长度不易与表面活性剂形成界面膜，制备成微乳液存在一定难度。本发明提供了一种中长链脂肪酸结构脂微乳液制备方法，并且微乳液可以被无限稀释，在制备中将乙醇、1，2‑丙二醇、丙三醇、正丁醇至少一种与中长链脂肪酸结构脂混合，显著提高了油相与表面活性剂的疏水端的结合，从而提高了中长链脂肪酸结构脂的水溶性。

技术领域

本发明涉及一种可无限稀释的中长链脂肪酸结构脂微乳液制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

油脂能为人体提供热量、必需脂肪酸，加快脂溶性维生素吸收，是人类生命所必需的营养物质。高油酸花生油富含长链甘油三酯，但长链的甘油三酯在体内消化吸收较慢，因此在高油酸花生油原有的长链脂肪酸基础上与特定的中链脂肪酸（MCT）相结合形成的低热量的中长链脂肪酸结构脂（MLCT）。既保留了长链油脂原有的加工特性，还兼具MCT快速供能的特点。除此之外，还具有降低血清胆固醇含量、预防和缓解肥胖症等特殊生理功能。然而，中长链脂肪酸结构脂的水溶性差的特点，使其在食品领域的应用存在一定局限性。

微乳液通常是由适当比例的油、水、表面活性剂和助表面活性剂等组成的外观为透明或半透明的、各相同性并且热力学性质稳定的液状稳定分散体系。微乳液的粒径在10～100nm范围内，表面张力极低，其中是水包油型微乳液，能够改善多种脂溶性成分在水相食品中的溶解性和分散性。微乳中的可稀释型微乳，是指当微乳构型由 W/O 型转变为 O/W型时，相转变可以连续发生，且不发生浑浊分层现象的微乳体系。在一定条件下，具有可以被水无限稀释的特性，不改变结构，不破乳，因而具有更高的实用价值。

因此将中长链脂肪酸结构脂制备成可稀释型微乳液可以克服其水溶差的缺点，促进中长链脂肪酸结构脂在食品工业领域的发展。

发明内容

针对现阶段中长链脂肪酸结构脂难溶于水，容易受温度、湿度、空气等条件的影响，大大降低其功能特性。又其本身碳链长度不易与表面活性剂形成界面膜，制备成微乳液存在一定难度。本发明提供了一种稀释性好的中长链脂肪酸结构脂微乳液制备方法，可无限稀释，在制备中将乙醇、1，2-丙二醇、丙三醇、正丁醇至少一种与中长链脂肪酸结构脂混合，显著提高了油相与表面活性剂的疏水端的结合，从而提高了中长链脂肪酸结构脂的水溶性。

本发明的技术方案如下：

一种可无限稀释的中长链脂肪酸结构脂微乳液，原料包括：中长链脂肪酸结构脂、去离子水、助表面活性剂、表面活性剂；

所述的助表面活性剂为乙醇、1，2-丙二醇、丙三醇、正丁醇中至少一种；

所述表面活性剂为吐温80、蔗糖酯、卵磷脂中其中一种。

上述可无限稀释的中长链脂肪酸结构脂微乳液的制备方法，包括以下步骤：

（1）将长链甘油三酯通过酶法制备得到中长链脂肪酸结构脂；

（2）将步骤（1）的中长链脂肪酸结构脂与助表面活性剂混合，充分混合，其中中长链脂肪酸结构脂的质量分数为75%~90%；得混合物1；

（3）将步骤（2）的混合物1与表面活性剂混合，充分混合；其中混合物1的质量分数为10%~80%；得混合物2；

（4）将混合物2置于磁力搅拌器上，逐滴加入水相，直至变为澄清透明的微乳液体系；

（5）将步骤（4）得到的微乳液体系，超声波处理，水浴，得到澄清透明，性质稳定且可以被水相无限稀释的微乳液。

优选地，步骤（1）所述长链油脂为高油酸花生油。

本发明的原理：在制备中将乙醇、1，2-丙二醇、丙三醇、正丁醇至少一种与中长链脂肪酸结构脂混合，与表面活性剂配合，显著提高了油相和表面活性剂的疏水端的结合，从而提高了中长链脂肪酸结构脂的水溶性。