[发明专利]一种凝脂冰淇淋复配乳化增稠剂及其制备使用方法

权利要求书

1.一种凝脂冰淇淋复配乳化增稠剂，其特征在于，所述复配乳化增稠剂由以下原料按照重量份组成：25-30份单双甘油脂肪酸酯、10-20份山梨醇酐单硬脂酸酯、18-26份决明胶、2-4份K型卡拉胶、10-15份刺槐豆胶、18-28份羟丙基甲基纤维素。

2.如权利要求1所述的凝脂冰淇淋复配乳化增稠剂，其特征在于，所述复配乳化增稠剂由以下原料按照重量份组成：30份单双甘油脂肪酸酯、10-20份山梨醇酐单硬脂酸酯、18-26份决明胶、2份K型卡拉胶、10-15份刺槐豆胶、18-28份羟丙基甲基纤维素。

3.如权利要求1所述的凝脂冰淇淋复配乳化增稠剂，其特征在于，所述复配乳化增稠剂由以下原料按照重量份组成：25份单双甘油脂肪酸酯、18份山梨醇酐单硬脂酸酯、18份决明胶、3-4份K型卡拉胶、10份刺槐豆胶、25-26份羟丙基甲基纤维素。

4.如权利要求2所述的凝脂冰淇淋复配乳化增稠剂，其特征在于，所述复配乳化增稠剂由以下原料按照重量份组成：30份单双甘油脂肪酸酯、14-20份山梨醇酐单硬脂酸酯、18-26份决明胶、2份K型卡拉胶、10-15份刺槐豆胶、18-28份羟丙基甲基纤维素。

5.如权利要求4所述的凝脂冰淇淋复配乳化增稠剂，其特征在于，所述复配乳化增稠剂由以下原料按照重量份组成：30份单双甘油脂肪酸酯、14-20份山梨醇酐单硬脂酸酯、18-24份决明胶、2份K型卡拉胶、10-15份刺槐豆胶、18-20份羟丙基甲基纤维素。

6.如权利要求5所述的凝脂冰淇淋复配乳化增稠剂，其特征在于，所述复配乳化增稠剂由以下原料按照重量份组成：30份单双甘油脂肪酸酯、18-20份山梨醇酐单硬脂酸酯、18-20份决明胶、2份K型卡拉胶、10份刺槐豆胶、20份羟丙基甲基纤维素。

7.一种如权利要求1-6中任一项所述的凝脂冰淇淋复配乳化增稠剂的制备使用方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1、按重量份称取各原料，搅拌混合即得所述复配乳化增稠剂；

步骤2、按4‰到6‰的用量将所述复配乳化增稠剂添加到常规冰淇淋配方中；

步骤3、混料、加热、搅拌、高压均质、杀菌、冷却、老化、凝冻，得到所述凝脂冰淇淋。

8.如权利要求7所述的复配乳化增稠剂的制备使用方法，其特征在于，还包括以下步骤：

步骤4、将所述步骤3所得的凝脂冰淇淋切片后夹在热菠萝包中。

9.如权利要求7所述的复配乳化增稠剂的制备使用方法，其特征在于，所述步骤3中的所述高压均质采用超声波二段式均质方法。

10.如权利要求9所述的复配乳化增稠剂的制备使用方法，其特征在于，所述超声波二段式均质方法具体为：加热至70-75℃开始均质，第一段均质压力为15-18 MPa，第二段均质压力为3.0-5.0 MPa。