[发明专利]一种凝脂冰淇淋复配乳化增稠剂及其制备使用方法

说明书

本发明公开了一种凝脂冰淇淋复配乳化增稠剂，所述复配乳化增稠剂由以下原料按照重量份组成：25‑30份单双甘油脂肪酸酯、10‑20份山梨醇酐单硬脂酸酯、18‑26份决明胶、2‑4份K型卡拉胶、10‑15份刺槐豆胶、18‑28份羟丙基甲基纤维素。本发明还公开了一种凝脂冰淇淋复配乳化增稠剂的制备使用方法。本发明通过均质工艺选用超声波破碎颗粒工艺，配合复配乳化增稠剂的研发，使切片的冰淇淋产品，可以和70℃菠萝包结合，达到可实现的产品，确保产品的质量，使之抗融性、保型性得到有效的保证；使冰淇淋和甜品结合，在传统冰淇淋渠道下，得到一定的市场竞争能力。

技术领域

本发明涉及冷冻饮品中冰淇淋技术领域，尤其涉及一种凝脂冰淇淋复配乳化增稠剂及其制备使用方法。

背景技术

菠萝油是将新鲜出炉的菠萝包夹上冰冷的黄油片，吃出浓厚的牛油的香味，是下午茶餐或早餐的最佳选择。如果菠萝包夹上冰冷的冰淇淋片，吃出奶油的香味，又能体验冰火两重天的感觉，让冰淇淋多花样选择。

传统冰淇淋生产，从-22℃的冰箱中取出，2分钟左右就要能勺取，并快速接近软冰淇淋的口感，深受到消费者的欢迎和喜爱，这种冰淇淋片夹在热菠萝包中，会快速融化，影响面包的口感，无法和菠萝油相对比。

一般要提升抗融和耐高温，通用的方法就是提高产品冰点或者让产品产生凝胶，但是提高冰点，也无法超过0℃。通过产品凝胶提升耐高温，凝胶可以支撑产品的结构，但是遇到热的菠萝包，冰淇淋中的50%多结合水，很快会变成游离水，呈流动的乳浊液体快速的吸入菠萝包中，带来不好的品尝体验，甚至影响产品的品质。

因此，本领域的技术人员致力于开发一种凝脂冰淇淋复配乳化增稠剂及其制备使用方法，以克服现有技术存在的问题。

发明内容

有鉴于现有技术的上述缺陷，本发明所要解决的技术问题是如何提供一种凝脂冰淇淋复配乳化增稠剂，与70℃左右的菠萝包搭配后，保证产品在70℃左右环境下，长时间（15-20分钟）不会融化成奶浆，不会影响菠萝包本身的口感，通过用超声波的振动，让脂肪球超破碎，然后再与饱和脂肪酸的乳化剂氢键结合，紧紧的包裹在蛋白颗粒表面，形成一种耐高温的脂肪膜，从而起到耐高温的效果。

为实现上述目的，本发明提供了一种凝脂冰淇淋复配乳化增稠剂，所述复配乳化增稠剂由以下原料按照重量份组成：25-30份单双甘油脂肪酸酯、10-20份山梨醇酐单硬脂酸酯、18-26份决明胶、2-4份K型卡拉胶、10-15份刺槐豆胶、18-28份羟丙基甲基纤维素。

进一步地，所述复配乳化增稠剂由以下原料按照重量份组成：30份单双甘油脂肪酸酯、10-20份山梨醇酐单硬脂酸酯、18-26份决明胶、2份K型卡拉胶、10-15份刺槐豆胶、18-28份羟丙基甲基纤维素。

进一步地，所述复配乳化增稠剂由以下原料按照重量份组成：25份单双甘油脂肪酸酯、18份山梨醇酐单硬脂酸酯、18份决明胶、3-4份K型卡拉胶、10份刺槐豆胶、25-26份羟丙基甲基纤维素。

进一步地，所述复配乳化增稠剂由以下原料按照重量份组成：30份单双甘油脂肪酸酯、14-20份山梨醇酐单硬脂酸酯、18-26份决明胶、2份K型卡拉胶、10-15份刺槐豆胶、18-28份羟丙基甲基纤维素。

进一步地，所述复配乳化增稠剂由以下原料按照重量份组成：30份单双甘油脂肪酸酯、14-20份山梨醇酐单硬脂酸酯、18-24份决明胶、2份K型卡拉胶、10-15份刺槐豆胶、18-20份羟丙基甲基纤维素。

进一步地，所述复配乳化增稠剂由以下原料按照重量份组成：30份单双甘油脂肪酸酯、18-20份山梨醇酐单硬脂酸酯、18-20份决明胶、2份K型卡拉胶、10份刺槐豆胶、20份羟丙基甲基纤维素。

本发明还提供了一种如上所述的凝脂冰淇淋复配乳化增稠剂的制备使用方法，包括以下步骤：

步骤1、按重量份称取各原料，搅拌混合即得所述复配乳化增稠剂；