[发明专利]一种具有咖啡风味的白酒及其制备方法

权利要求书

1.一种具有咖啡风味的白酒，其特征在于，采用组分含有烘焙咖啡豆、高粱、酒曲的原料，稻壳作为辅料，经固态发酵、蒸馏制得。

2.如权利要求1所述的具有咖啡风味的白酒，其特征在于，所述原料组分按质量份数计含有：烘焙咖啡豆400-600份，高梁800-1000份，酒曲6-8份。

3.如权利要求1或2所述的具有咖啡风味的白酒，其特征在于，所述的烘焙咖啡豆是将咖啡豆经烘焙、粉碎制得。

4.如权利要求1或2所述的具有咖啡风味的白酒，其特征在于，所述的高粱是将高粱籽粒粉碎成糁状，经过高温润糁堆积22-28h后，清蒸糊化、冷散晾凉制得。

5.如权利要求1或2所述的具有咖啡风味的白酒，其特征在于，所述的酒曲是安琪酒曲。

6.如权利要求1所述的具有咖啡风味的白酒，其特征在于：所述的稻壳是干净无杂质的稻壳，在笼篦上清蒸至蒸汽中无异味为止。

7.一种具有咖啡风味的白酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：按权利要求2所述的原料组分和配比将烘焙咖啡豆、高粱、酒曲充分混匀制成酒醅，装入发酵罐密封发酵26-30天、蒸馏得头茬酒；蒸馏结束的酒醅晾凉，继续加入适量酒曲，混合均匀，入罐密封进行二次发酵，26-30天发酵结束后，再次蒸馏得二茬酒。

8.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述发酵是将酒醅置于25℃-28℃温度下持续发酵。

9.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述密封是用清蒸过的稻壳填平罐口，并用蜜蜡密封。

10.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述蒸馏和再次蒸馏均是在发酵结束的酒醅中添加适量的稻壳，并将酒醅撒在铺有稻壳的篦子上，用蒸酒器85℃-90℃蒸馏冷凝50min-70min制得。