[发明专利]一种莲子酒及其酿造方法

权利要求书

1.一种莲子酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料预处理：选取新鲜无病害的白莲子、荷叶和荷梗，去杂洗净沥干，分别粉碎至100～120目后混匀，得到粉料；

(2)蒸煮：将混匀后的粉料上甑蒸煮1～1.5h，得到发酵料；

(3)发酵：取出发酵料，摊凉后加入一定量的中草药酒曲搅拌均匀，置于发酵罐中，发酵10～20天，温度控制在20～35℃，发酵完成后分离除去酒脚得到发酵酒；

(4)陈酿：将所得的发酵酒置于储酒罐中，加入一定量的荷叶萃取液和荷花花瓣萃取液，在20～25℃的温度条件陈酿1～3年，得到陈酿酒；

(5)勾兑：取陈酿酒与基酒调配混合；

(6)过滤灭菌封装：将勾兑好的酒经过孔径为0.15～0.2μm的微孔过滤膜进行过滤，之后在80～90℃的温度下灭菌10～15min，封装后即得莲子酒。

2.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于：在步骤(1)中，白莲子、荷叶、荷梗的重量比为5：3：2，白莲子中带芯莲子和去芯莲子的比例为1：4。

3.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于：在步骤(3)中，中草药酒曲的制备方法为：将3～5份枸杞、3～5份菊花、3～5份甘草、4～5份艾叶混合磨碎，加水与80～85份紫薯粉均匀和湿，在30～40℃下发酵24～48h，后降温冷却至10～15℃，即得中草药酒曲。

4.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于：在步骤(3)中，中草药酒曲的加入量为发酵料重量的10％～15％。

5.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于：在步骤(4)中，荷叶萃取液的加入量为发酵酒重量的万分之一至百分之三。

6.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于：在步骤(4)中，荷叶萃取液的制备方法为：将新鲜的荷叶粉碎至200～400目，在水蒸馏设备中加水提取，加水比例为荷叶：水为1：10，煮沸回流2.5h，收集回流液即为荷叶萃取液。

7.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于：在步骤(4)中，荷花花瓣萃取液的加入量为发酵酒重量的万分之一至百分之三。

8.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于：在步骤(4)中，荷花花瓣萃取液的制备方法为：将新鲜的荷花花瓣粉碎至100～200目，在水蒸馏设备中加水提取，加水比例为荷花花瓣：水为1：10，煮沸回流2h，收集回流液即为荷花花瓣萃取液。

9.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于：在步骤(5)中，将陈酿酒与基酒调配混合至酒精度为50％vol，基酒为白酒。

10.一种由权利要求1～9中任一项所述的酿造方法得到的莲子酒。