[发明专利]一种莲子酒及其酿造方法

说明书

本发明公开了一种莲子酒及其酿造方法，本发明在酿造制备过程中不添加任何的食品添加剂，采取新鲜的白莲子、荷叶和荷梗作为原料蒸煮1～1.5h，经加入中草药酒曲于20～35℃发酵10～20天，并加入一定量的荷叶萃取液和荷花花瓣萃取液于20～25℃的温度条件陈酿1～3年，与基酒勾兑，过滤灭菌封装，制得莲子酒。本发明所酿造的莲子酒，口感微苦涩，然后回甘清冽，而且具有独特的荷香风味，并有滋补作用；同时，由于采用了整株荷花的多个部位，充分利用了荷花，提高荷花的使用价值。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，尤其涉及一种莲子酒及其酿造方法。

背景技术

我国很多地方都有种植荷花，荷花具有很高的观赏价值以及药用和实用方面的经济价值。其中，荷花包括花瓣、莲子、荷叶、荷梗等部位，均具有独特的荷香气息。目前，尚未看到有采取整株荷花的各个部位作为原料来酿酒的文献报道。

发明内容

为了解决现有技术的不足，本发明的目的是提供一种莲子酒及其酿造方法，通过在酿造制备过程中不添加任何的食品添加剂，采取新鲜的白莲子、荷叶和荷梗作为原料蒸煮，经加入中草药酒曲发酵，并加入一定量的荷叶萃取液和荷花花瓣萃取液陈酿，再与基酒勾兑、过滤灭菌封装后制得，所酿造的莲子酒，口感微苦涩，然后回甘清冽，而且具有独特的荷香风味，并有滋补作用。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

第一方面，本发明提供了一种莲子酒的酿造方法，包括以下步骤：

(1)原料预处理：选取新鲜无病害的白莲子、荷叶和荷梗，去杂洗净沥干，分别粉碎至100～120目后混匀，得到粉料；

(2)蒸煮：将混匀后的粉料上甑蒸煮1～1.5h，得到发酵料；

(3)发酵：取出发酵料，摊凉后加入一定量的中草药酒曲搅拌均匀，置于发酵罐中，发酵10～20天，温度控制在20～35℃，发酵完成后分离除去酒脚得到发酵酒；

(4)陈酿：将所得的发酵酒置于储酒罐中，加入一定量的荷叶萃取液和荷花花瓣萃取液，在20～25℃的温度条件陈酿1～3年，得到陈酿酒；

(5)勾兑：取陈酿酒与基酒调配混合；

(6)过滤灭菌封装：将勾兑好的酒经过孔径为0.15～0.2μm的微孔过滤膜进行过滤，之后在80～90℃的温度下灭菌10～15min，封装后即得莲子酒。

在一些具体的技术方案中，在步骤(1)中，白莲子、荷叶、荷梗的重量比为5：3：2，白莲子中带芯莲子和去芯莲子的比例为1：4。

在一些具体的技术方案中，在步骤(3)中，中草药酒曲的制备方法为：将3～5份枸杞、3～5份菊花、3～5份甘草、4～5份艾叶混合磨碎，加水与80～85份紫薯粉均匀和湿，在30～40℃下发酵24～48h，后降温冷却至10～15℃，即得中草药酒曲。

在一些具体的技术方案中，在步骤(3)中，中草药酒曲的加入量为发酵料重量的10％～15％。

优选的，中草药酒曲的加入量为发酵料重量的10％。

在一些具体的技术方案中，在步骤(4)中，荷叶萃取液的加入量为发酵酒重量的万分之一至百分之三。

优选的，荷叶萃取液的加入量为发酵酒重量的2％。

在一些具体的技术方案中，在步骤(4)中，荷叶萃取液的制备方法为：将新鲜的荷叶粉碎至200～400目，在水蒸馏设备中加水提取，加水比例为荷叶：水为1：10，煮沸回流2.5h，收集回流液即为荷叶萃取液。

优选的，荷叶萃取液的制备方法为：将新鲜的荷叶粉碎至200目，在水蒸馏设备中加水提取，加水比例为荷叶：水为1：10，煮沸回流2.5h，收集回流液即为荷叶萃取液。