[发明专利]一种利用智能仿天然风风干制备原料大头菜的方法

说明书

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种利用智能仿天然风风干制备原料大头菜的方法，包括清洁大头菜(菜头)、智能风干等步骤，对原料大头菜进行标准化风干，解决原料大头菜自然风干周期长、风干过程不可控、不易标准化操作等缺点。

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种利用智能仿天然风风干制备原料大头菜的方法。

背景技术

大头菜是四川特产之一，又名根用芥菜。用其肉质根进行腌制，是人人喜爱的佐餐佳菜。风干是大头菜腌制前的重要工序，直接决定大头菜产品品质的优劣。自然风干是目前大头菜脱水的最主要的途径，通常大头菜经过大约30天自然风干后进行腌制。

但自然风干缺陷较多，受天气因素影响非常大，如风干周期不固定，受环境因素影响较大导致风干过程不可控，难以实现原料大头菜的标准化风干，导致大头菜不能标准化加工原料大头菜品质差别较大。阳光充足时所需风干时间短，而雨水多时则需时间较长。特别雨水较多时，空气湿度加大，由于湿度原因容易遭受有害环境微生物的污染，大大延长大头菜风干周期，降低原料大头菜的品质，从而导致成品大头菜的品质下降。

发明内容

为了解决以上技术问题，本发明提供一种利用智能仿天然风风干制备原料大头菜的方法，对原料大头菜进行标准化风干，解决原料大头菜自然风干周期长、风干过程不可控、不易标准化操作等缺点。

解决以上技术问题的本发明中的一种利用智能仿天然风风干制备原料大头菜的方法，包括以下步骤：

(1)清洁菜头(大头菜)：清洗菜头(大头菜)，去除泥沙后进行全形风干；

(2)智能仿天然风干：智能仿天然风干箱内进行风干,含水量为80-90％；

(3)贮藏、运输或进入其它制作步骤即可。

所述步骤(2)中风干条件为：温度12±2℃，湿度75％，风速0.2-0.5m/s，风干15天。

优化方案中，风干条件为：温度12℃，湿度75％，风速0.3m/s。

所述含水量为85％。

本发明采用智能仿天然风对原料大头菜进行标准化风干，风干过程保持温度、湿度和风速恒定，实现了原料大头菜的标准化风干，同时显著提高了原料大头菜的品质。

附图说明

图1为本发明中自然风和仿天然风干原料大头菜水分含量对比图

图2为本发明中自然风和仿天然风干原料大头菜氨基酸态氮含量对比图

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明中做进一步的阐述：

实施例1

一种利用智能仿天然风风干制备原料大头菜的方法，包括以下步骤：

(1)清洁大头菜：清洗大头菜，去除泥沙；

(2)智能风干：智能仿天然风干箱内进行风干；风干条件为：温度12℃，湿度75％，风速0.3m/s，风干15天。风干后大头菜的含水量为85％。

(3)贮藏、运输或进入其它制作步骤即可。

实施例2

一种利用智能仿天然风风干制备原料大头菜的方法，包括以下步骤：

(1)清洁大头菜：清洗大头菜，去除泥沙；

(2)智能风干：智能仿天然风干箱内进行风干；风干条件为：温度10℃，湿度75％，风速0.3m/s，风干15天。风干后大头菜的含水量为80％。

(3)贮藏、运输或进入其它制作步骤即可。

实施例3