[发明专利]一种奶酪布丁及其制备方法

权利要求书

1.一种奶酪布丁，其特征在于，所述奶酪布丁的原料包括奶酪、凝固剂、稳定盐、单双甘油脂肪酸酯和水，所述奶酪布丁的原料还包括白砂糖和/或氢化椰子油；

所述凝固剂包括卡拉胶、黄原胶、结冷胶以及魔芋粉；

所述稳定盐包括氯化钾、乳酸钙以及柠檬酸钠。

2.根据权利要求1所述的奶酪布丁，其特征在于，所述卡拉胶、黄原胶、结冷胶以及魔芋粉的质量比为3.5～4.5:1:1.5～2.5:5～8；所述氯化钾、乳酸钙以及柠檬酸钠的质量比为1:0.5～1.5:10～15。

3.根据权利要求1或2所述的奶酪布丁，其特征在于，所述稳定盐还包括三聚磷酸钠，所述三聚磷酸钠的添加质量为所述氯化钾的2～3倍。

4.根据权利要求1所述的奶酪布丁，其特征在于，所述奶酪的添加质量为所述奶酪布丁的原料总质量的8％～18％，和/或，所述凝固剂的添加质量为所述奶酪布丁的原料总质量的0.23％～0.33％，和/或，所述稳定盐的添加质量为所述奶酪布丁的原料总质量的0.2％～0.45％，和/或，所述单双甘油脂肪酸酯的添加质量为所述奶酪布丁的原料总质量的0.02％～0.13％，和/或，所述白砂糖的添加质量为所述奶酪布丁的原料总质量的6％～8％，和/或，所述氢化椰子油的添加质量为所述奶酪布丁的原料总质量的1％～3％。

5.根据权利要求4所述的奶酪布丁，其特征在于，所述白砂糖的添加质量为所述奶酪布丁的原料总质量的6.5％～7.5％、所述凝固剂的添加质量为所述奶酪布丁的原料总质量的0.23～0.27％、所述奶酪的添加质量为所述奶酪布丁的原料总质量的8％～12％、所述稳定盐的添加质量为所述奶酪布丁的原料总质量的0.25％～0.33％、所述单双甘油脂肪酸酯的添加质量为所述奶酪布丁的原料总质量的0.02％～0.07％，所述卡拉胶、黄原胶、结冷胶以及魔芋粉的质量比为3.5～4:1:1.9～2.1:5～7，所述氯化钾、乳酸钙、柠檬酸钠的质量比为1:0.5～1.5:10～15。

6.根据权利要求4所述的奶酪布丁，其特征在于，所述氢化椰子油的添加质量为所述奶酪布丁的原料总质量的1.5％～2.5％、所述凝固剂的添加质量为所述奶酪布丁的原料总质量的0.28～0.32％、所述奶酪的添加质量为所述奶酪布丁的原料总质量的8％～12％、所述稳定盐的添加质量为所述奶酪布丁的原料总质量的0.25％～0.33％、所述单双甘油脂肪酸酯的添加质量为所述奶酪布丁的原料总质量的0.08％～0.13％，所述卡拉胶、黄原胶、结冷胶以及魔芋粉的质量比为3.8～4.2:1:2～2.2:6～8，所述氯化钾、乳酸钙、柠檬酸钠的质量比为1:0.5～1.5:10～15。

7.根据权利要求4所述的奶酪布丁，其特征在于，所述氢化椰子油的添加质量为所述奶酪布丁的原料总质量的1.5％～2.5％、所述凝固剂的添加质量为所述奶酪布丁的原料总质量的0.28～0.32％、所述奶酪的添加质量为所述奶酪布丁的原料总质量的13％～18％、所述稳定盐的添加质量为所述奶酪布丁的原料总质量的0.34％～0.43％、所述单双甘油脂肪酸酯的添加质量为所述奶酪布丁的原料总质量的0.08％～0.13％，所述卡拉胶、黄原胶、结冷胶以及魔芋粉的质量比为3.8～4.2:1:2～2.2:6～8，所述氯化钾、乳酸钙、柠檬酸钠、三聚磷酸钠的质量比为1:0.5～1.5:10～15:2～3。

8.根据权利要求1或2或4至7任一所述的奶酪布丁，其特征在于，所述奶酪布丁的原料还包括质量占比为0.2％～0.3％的食用盐和质量占比为0.05％～0.15％的芝士香精。

9.根据权利要求1或2或4至7任一所述的奶酪布丁，其特征在于，所述奶酪包括奶油奶酪和/或马苏里拉奶酪。

10.一种如权利要求1至9中任一项所述的奶酪布丁的制备方法，其特征在于，所述制备方法，包括如下步骤：

S1.将所述奶酪、所述稳定盐，以及选择性地将芝士香精和食用盐加入至75～85℃的热水中，搅拌至溶解；

S2.将所述凝固剂加入至80～90℃的热水中，搅拌至10～20min；

S3.将所述白砂糖、单双甘油脂肪酸酯加入至所述S1获得的浆料中，和/或，将氢化椰子油加热至80～90℃，将所述单双甘油脂肪酸酯加入至所述氢化椰子油中，搅拌至溶解；

S4.将经由所述S2以及所述S1和/或所述S3获得的浆料混合，搅拌5～10min，然后对浆料依次进行剪切乳化、定容、均质的后处理；

S5.将后处理好的浆料通过125～140℃，5～15s杀菌，冷却至42～50℃，灌装、冷却成型。