[发明专利]一种果肉混合发酵的双莓酒及其制备方法

权利要求书

1.一种果肉混合发酵的双莓酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)混合果肉：选择完全成熟、无霉烂的新鲜草莓清洗干净后沥干水分，去除果梗和萼片，切成小块备用；称取无霉烂的树莓果与草莓碎块混合，捣碎成泥状，制得混合果肉；

2)辅料添加：将混合果肉在20-25℃条件下放置24h，然后依次加入果胶酶、酵母和发酵助剂，搅拌均匀；12h后加入食品级白砂糖，搅拌，得到混合料；

3)发酵：将混合料置于室温条件下发酵，每天搅拌3-4次，避光发酵7-10天；

4)后发酵：待发酵液中没有小气泡上涌且含糖量与发酵前相同时发酵结束，过滤，密封保存进行后发酵；

5)灌装处理：在灌装前1个月，在所得液体中加入皂土进行澄清处理，即得到双莓酒。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤1)中，所述树莓果与草莓的质量比为1:1。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤2)中，所述果胶酶用量为混合果肉质量的0.02‰；所述果胶酶为法国LAFFORT公司出品的OP通用型果胶酶。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤2)中，所述酵母用量为混合果肉质量的0.2‰；所述酵母为酵母K1。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤2)中，所述发酵助剂用量为混合果肉质量的0.2‰；所述发酵助剂为拉曼德。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤2)中，所述食品级白砂糖用量为混合果肉质量的20-30％。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤4)中，所述后发酵条件为：室温条件下，发酵1.5个月。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤5)中，所述皂土加入量为液体质量的0.6‰。

9.一种如权利要求1-8任一项制备方法得到的果肉混合发酵的双莓酒。