[发明专利]一种尤溪风味米饭的制作方法

说明书

本发明涉及米饭加工领域，尤其是涉及一种尤溪风味米饭的制作方法，包括(1)原料采摘、(2)嫩叶清洗、(3)嫩叶捣烂、(4)汁液过滤、(5)浸泡、(6)蒸饭、(7)米饭调味、(8)包装，本发明一方面沿用尤溪本地乌米饭/青米饭/黑米饭的制作历史，通过改良优化制作方法，整个制备过程中无有害物质添加，也没有有害废物产生，使得乌米饭/青米饭/黑米饭更纯正的同时提高贮藏期间的色泽稳定性，维持米饭的功能性，使米饭色香味、功能性、良好的贮藏性俱全，制备简单，操作方便，可以提升青米饭/乌米饭/黑米饭市场价值，另一方面本发明通过与食品自热包组合，使得尤溪的乌米饭/青米饭/黑米饭可以更好的储存和得到推广。

技术领域

本发明涉及米饭加工领域，尤其是涉及一种尤溪风味米饭的制作方法。

背景技术

青米饭在中国流传很广，有的地方称之为“乌米饭”，浙江、江苏、湖北、湖南、江西、安徽等地，人们一样保留着吃青米饭这一习俗。每年春季来临，恰逢三月三，三明市尤溪县家家户户忙着蒸制俗称“乌米饭”的特色小吃。这乌米饭蒸熟后，色泽黑亮，口感香软甜润。自蒸笼里拾取一些，捏成一团，放进口中，细细咀嚼，别有一番风味，乌米饭采用的原料主要是糯米。其特别之处，在于用来浸泡糯米的，是从山上采摘回来的绿枝叶，当地人称作“三月三草”、“黑饭草”。它生长在生态良好的树林里，枝叶青翠繁茂，揉碎叶片，有一股特别的香气。严格来说，“黑饭草”并非草，而是叶。这些枝叶从山上采来后，要用石臼捣烂，再放入水中浸泡，这一泡要三四天，浸泡后的汤汁，经多道过滤，直接下到干的糯米中，再搁置一个晚上。一般第二天早上，就可以放入木桶炊蒸，蒸好出锅。浸泡时呈现淡青色的糯米，变成了晶莹黑亮的乌米饭。出锅的乌米饭，再浇上烧热味调好的调味油，搅拌均匀，就可以分食了。

自热方便米饭是近年中国市场上快速发展起来的一类方便米饭，其最大的特点是带有自热装置，食用方便。本发明通过改良青米饭/黑米饭/乌米饭的制作方法，然后通过组合即热装置，可以方便速食。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术所存在的技术缺陷，提供一种尤溪风味米饭的制作方法。

为了实现上述目的，本发明提供一种尤溪风味米饭的制作方法，包括以下步骤：

(1)原料采摘：当年的4-5月采摘乌稔树枝叶或南烛树枝叶，乌稔树叶或南烛树叶要求翠绿且汁水饱满；

(2)嫩叶清洗：将采摘后的乌稔树枝叶或南烛树枝叶去除老叶，留下嫩叶；

(3)嫩叶捣烂：将清洗后的乌稔树枝叶或南烛树枝叶放进石臼中，加入香枫叶和清水，反复捣击将乌稔树枝叶或南烛树枝叶中的汁液尽数捣出；

(4)汁液过滤：捣击充分后向石臼中加入清水勾兑汁液，然后用纱布进行过滤，分离后得到乌稔或南烛汁液；

(5)浸泡：将糯米或晚米倒入过滤好的乌稔或南烛汁液中，搅拌均匀后让米在汁液中浸泡；

(6)蒸饭：将吸收乌稔或南烛汁液的米滤干水分后放入蒸笼或米桶中蒸熟；

(7)米饭调味：将蒸熟后的米饭加入调味油以及炒熟的玉米粒、胡萝卜粒、香葱、青豆、碗豆，再加入盐、鸡精或味精搅拌均匀进行调味，然后将调味好的米饭定量包装得到米饭包；

(8)包装：将米饭包和食品自热包进行组合包装，得到自热米饭。

优选地，步骤(5)中糯米或晚米与汁液的比例为：1：(1.6-2.0)。

优选地，步骤(5)中糯米或晚米浸泡的时间为8-12h。

优选地，所述调味油为葱油、花生油、茶油、芝麻油、调和油、橄榄油中任意一种。

优选地，所述食品自热包中的填充物由铝粉、氧化钙、海泡石、无水碳酸氢钠、硅酸盐水泥和氯化钙组成。

通过上述技术方案，本发明制备的尤溪风味米饭具有如下优良的效果：