[发明专利]一种鸡排炸粉及其制备方法

权利要求书

1.一种鸡排炸粉，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

玉米醋酸变性淀粉45～55份、蔬菜奶粉20-25份、茶薯粉3-12份、果粉2-8份、香葱粉2-5份、大蒜粉1-3份、玉兰粉1-2粉、吗丁啉粉0.3-1.5份、迷迭香提取物0.1～0.5份、碳酸氢钠0.5～1份、食盐0.8-1.2份、香辛料0.8-1.2份、食用色素0.01-0.3份、复合膨松剂0.5-1.5份。

2.根据权利要求1所述的一种鸡排炸粉，其特征在于，所述香辛料由白胡椒粉、五香粉、香辣粉麻辣粉、八角茴香粉、桂皮粉中的一种或几种混合而成。

3.根据权利要求1所述的一种鸡排炸粉，其特征在于，所述食用色素为柠檬黄色素或日落黄色素中的一种或多种混合物。

4.根据权利要求1所述的一种鸡排炸粉，其特征在于，所述复合膨松剂由碳酸氢钠和酸式焦磷酸二氢二钠混合组成，所述碳酸氢钠和酸式焦磷酸二氢二钠的质量比为1:2。

5.根据权利要求1所述的一种鸡排炸粉，其特征在于，所述蔬菜奶粉由以下重量份的原料制成：

鲜牛奶30-40％；

菠菜粉10％～15％；

空心菜粉10％～15％；

卷心菜粉15％～20％；

小白菜粉10％～20％；

洋葱10％～30％。

6.根据权利要求1所述的一种鸡排炸粉，其特征在于，所述茶薯粉由红薯全粉、红茶粉、乳粉、绿茶粉组成；

各组分的重量百分比如下：

红薯全粉60%～70%；

红茶粉5%～10%；

乳粉5%～10%；

绿茶粉15％～25％。

7.根据权利要求1所述的一种鸡排炸粉，其特征在于，所述果粉由以下重量份的原料制成：

杨梅全果粉 50%～70%；

柠檬果粉 20%～25%；

羧甲基纤维素钠0.5%～1%；

蛋白质原粉4%-15%。

8.根据权利要求1-7任意一所述的一种鸡排炸粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

SS001、配料：按比例称取玉米醋酸变性淀粉、蔬菜奶粉、茶薯粉、果粉、香葱粉、大蒜粉、玉兰粉、吗丁啉粉、迷迭香提取物、碳酸氢钠、食盐、香辛料、食用色素、复合膨松剂；

SS002、混料：将SS001步骤中称取的配料置入混合机中搅拌，待上述配料充分混合后，取出，待用，即制得混合配料；

SS003、制浆：取SS002中的混合配料，置入搅拌机，置入后，在搅拌机中置入纯净水，纯净水与混合配料的重量比为3:1，注水后，搅拌机进行混合搅拌作业，混合完毕后，取出浆液即制得待干燥浆料；

SS004、干燥：取SS003步骤中的浆料放入真空干燥机内，真空后，机制得含水量为5％以下的半成品，将半成品保证后，即制得成品；

SS005、过筛包装：将SS004步骤中的半成品置入研磨机中研磨，研磨后过65-85目筛，过筛后，包装，即制得鸡排炸粉成品。

9.根据权利要求8所述的一种鸡排炸粉的制备方法，其特征在于，所述SS004步骤中真空干燥机的真空度为-0.095～-0.01MPa，所述真空干燥机到达上述真空度后，充入氩气保持真空度稳定，待真空度稳定后，将温度升高至65～70℃，保持6～8h后，再将真空度调整至-0.01～-0.037MPa，并将温度降至37～42℃，继续保持3～4h，上述步骤完毕后，将真空干燥机干燥完毕后的物料取出并冷却至室温。

10.根据权利要求8所述的一种鸡排炸粉的制备方法，其特征在于，所述SS002步骤中的混料时间为5min-10min，所述SS003步骤中搅拌机的制浆时间为30min-45min。