[发明专利]一种鸡排炸粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种鸡排炸粉及其制备方法，由以下重量份的原料制成：玉米醋酸变性淀粉45～55份、蔬菜奶粉20‑25份、茶薯粉3‑12份、果粉2‑8份、香葱粉2‑5份、大蒜粉1‑3份、玉兰粉1‑2粉、吗丁啉粉0.3‑1.5份、迷迭香提取物0.1～0.5份、碳酸氢钠0.5～1份、食盐0.8‑1.2份、香辛料0.8‑1.2份、食用色素0.01‑0.3份、复合膨松剂0.5‑1.5份，香辛料由白胡椒粉、五香粉、香辣粉麻辣粉、八角茴香粉、桂皮粉中的一种或几种混合而成。本发明对比传统鸡排炸粉，在配方中以蔬菜粉为主料，通过蔬菜粉在配方中的加入，一方面能够提高本炸粉所炸制鸡排的色泽度和口感度并降低鸡排在炸制时的吸油率和含有率，另一方面能在食用时降低使用者的油腻口感及使用者使用后的油脂或脂肪产率。

技术领域

本发明涉及鸡排炸粉技术领域，具体地说，涉及一种鸡排炸粉及其制备方法。

背景技术

鸡排，源于中国台湾，成为街头巷尾很流行的一种油炸类食品，鸡排的美味十足，其制作工艺也是极其精湛，只有肉排未免有点单一，配上炸粉炸制后肉质鲜嫩多汁，表皮蓬松富有层次感和颗粒感、酥脆可口。

鸡排口味日渐丰富、但是其酥脆的口感仍是其首要的特征，然而目前市场上各个大鸡排店的口感参差不齐，将大鸡排炸粉进行标准的工业化生产极少，炸粉的原材料选择决定了炸粉油炸后的颜色、外形、口感和风味，鸡排炸粉油炸后要体现金黄诱人、外形层次突出、口感外酥里嫩的效果，如果选择日常用的小麦粉或者脆皮粉，油炸后的大鸡排不仅仅颜色和外形显得比较刻板，而且会严重影响口感，现有技术中已经出现了多种样式的鸡排炸粉，如公开号为CN109090432A的专利文件公开了一种黄金脆皮裹粉及其应用方法，该炸粉多采用大麦粉、小麦粉、玉米粉、玉米淀粉和变性淀粉为主料，再在上述主料中增加由复合膨松剂和食用色素都成的添加剂，上述原料所制成的鸡排炸粉具有良好的粘着性，保证裹涂效果，玉米粉颜色金黄，添加较多的玉米粉可增进裹粉的金黄色泽，同时提升最终油炸产品的酥脆口感；

配方中加入氧化淀粉，使得裹粉热糊粘度变小且稳定性增加，口感稳定，并且抗冻性能好，但是上述炸粉在鸡排炸制时容易使食用者产生油腻感和厌食感，且现有的炸粉所炸制成的鸡排不利用消化和助食，基于此，本发明提供了一种鸡排炸粉及其制备方法以解决上述背景技术中提出的问题。

发明内容

（一）解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种鸡排炸粉及其制备方法，本发明对比传统鸡排炸粉，在配方中以蔬菜粉为主料，通过蔬菜粉在配方中的加入，一方面能够提高本炸粉所炸制鸡排的色泽度和口感度并降低鸡排在炸制时的吸油率和含有率，另一方面能在食用时降低使用者的油腻口感及使用者使用后的油脂或脂肪产率，通过配方中茶薯粉的增加，则能提高本炸粉在鸡排炸制时的解油腻及抗油腻效果。

（二）技术方案

本为实现上述目的，本发明提供如下技术方案，一种鸡排炸粉，所采用的技术方案是：一种鸡排炸粉，由以下重量份的原料制成：

玉米醋酸变性淀粉45～55份、蔬菜奶粉20-25份、茶薯粉3-12份、果粉2-8份、香葱粉2-5份、大蒜粉1-3份、玉兰粉1-2粉、吗丁啉粉0.3-1.5份、迷迭香提取物0.1～0.5份、碳酸氢钠0.5～1份、食盐0.8-1.2份、香辛料0.8-1.2份、食用色素0.01-0.3份、复合膨松剂0.5-1.5份。

作为优选方案，所述香辛料由白胡椒粉、五香粉、香辣粉麻辣粉、八角茴香粉、桂皮粉中的一种或几种混合而成。

作为优选方案，所述食用色素为柠檬黄色素或日落黄色素中的一种或多种混合物。

作为优选方案，所述复合膨松剂由碳酸氢钠和酸式焦磷酸二氢二钠混合组成，所述碳酸氢钠和酸式焦磷酸二氢二钠的质量比为1:2。

作为优选方案，所述蔬菜奶粉由以下重量份的原料制成：