[发明专利]一种青梅抹茶汁及其制备方法

说明书

本发明公开了一种青梅抹茶汁及其制备方法，属于果汁加工技术领域，由以下重量份的原料组成：青梅浓缩汁18‑22份、抹茶粉12‑15份、F55果葡糖浆340‑360份、白砂糖410‑430份、异抗坏血酸钠0.05‑0.07份、山梨酸钾0.4‑0.6份、食用盐3‑5份、羧甲基纤维素钠0.3‑0.5份、柠檬酸钠2.3‑2.5份、苹果酸3.1‑3.3份、柠檬黄0.07‑0.08份、亮蓝0.01‑0.02份、梅子香精1.5‑2.5份、绿茶香精2‑3份、纯净水180‑185份。本发明的青梅抹茶汁酸甜适中，口感丝滑，清爽解腻，稳定性、分散性好，能够满足多种人群需要。

技术领域

本发明涉及果汁加工技术领域，特别是涉及一种青梅抹茶汁及其制备方法。

背景技术

梅原已有三千多年的栽培历史，无论作观赏或果树均有许多品种。许多类型不但露地栽培供观赏，还可以栽为盆花，制作梅桩。鲜花可提取香精，花、叶、根和种仁均可入药。果实可食、盐渍或干制，或熏制成乌梅入药，有止咳、止泻、生津、止渴之效。梅又能抗根线虫危害，可作核果类果树的砧木。青梅是蔷薇科樱桃属果树的未成熟果实，青梅性平/味甘/酸，具有生津止渴/清除肝热/利水的功效。青梅能促进胃酸和胃消化酶的分泌，有增加肠胃蠕动的作用，因而食青梅能促进消化，增加食欲，对胃酸缺乏，食后饱胀者的食疗良品。然而青梅因为酸度太高，不适合生食，属于加工型水果，需要研究更多合适的加工方法，以更好地开发该资源。

抹茶(Matcha)粉含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素，其主要成分为茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、维生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等，微量元素钾、钙、镁、铁、钠、锌、硒、氟等近30余种。有研究表明茶多酚对于保护和修复抗氧化系统，对增强机体免疫、对防癌、防衰老都有显著效果。

然而目前多为青梅抹茶酒，并非所有人群适用，有很大局限性。因此，需要研发一种青梅抹茶制成的饮品来满足广大消费者的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种青梅抹茶汁及其制备方法，以解决上述存在的问题。

为实现上述目的，本发明提供了如下方案：

本发明的方案之一是提供一种青梅抹茶汁，所述青梅抹茶汁由以下重量份的原料组成：青梅浓缩汁18-22份、抹茶粉12-15份、F55果葡糖浆340-360份、白砂糖410-430份、异抗坏血酸钠0.05-0.07份、山梨酸钾0.4-0.6份、食用盐3-5份、羧甲基纤维素钠0.3-0.5份、柠檬酸钠2.3-2.5份、苹果酸3.1-3.3份、柠檬黄0.07-0.08份、亮蓝0.01-0.02份、梅子香精1.5-2.5份、绿茶香精2-3份、纯净水180-185份。

进一步的，青梅浓缩汁20份、抹茶粉13份、F55果葡糖浆350份、白砂糖420份、异抗坏血酸钠0.06份、山梨酸钾0.5份、食用盐4份、羧甲基纤维素钠0.4份、柠檬酸钠2.4份、苹果酸3.2份、柠檬黄0.075份、亮蓝0.015份、梅子香精2份、绿茶香精2.5份、纯净水182份。

本发明的方案之二是提供上述青梅抹茶汁的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

(1)按照质量份称取各原料；

(2)在所述重量份的羧甲基纤维素钠中加入所述重量份1/42的白砂糖混合均匀后，再加入到所述重量份1/7的果葡糖浆中，搅拌得胶液备用；

(3)将所述重量份的11/18的纯净水、剩余的果葡糖浆与白砂糖混合，再加入所述胶液，加热搅拌得混合物A；

(4)用所述重量份的5/18的纯净水溶解所述抹茶粉并加热搅拌均匀得混合物B；

(5)在所述混合物B中加入所述重量份的青梅浓缩汁，搅拌，继续加入用所述重量份1/18的纯净水溶解后的柠檬酸钠、苹果酸，搅拌得混合物C；