[发明专利]一种高维生素C含量的刺梨香型甜酒制作方法

说明书

本发明公开了高维生素C含量的刺梨香型甜酒制作方法，包括刺梨果实的选取，清水洗净果肉、提取、搅拌混匀，装坛密封等制作过程。本发明结合刺梨果实酸涩的口感，同时也带来了高含量的维生素C，不仅如此，甜酒的密封发酵过程，还能分解刺梨果实中多种营养物质，使得刺梨果实甜酒不仅口感、香味丰富，还具有高含量的维生素C等优势。

技术领域

本发明涉及刺梨香型甜酒制作方法，具体涉及一种高维生素C含量的刺梨香型甜酒制作方法。

背景技术

刺梨(Rosa roxburghii Tratt)，又名缫丝花、送春归、文先果等，系蔷薇科(Rosaceae Juss.)蔷薇属(Rosa L.)多年生木本植物主要分布于我国西南地区，以贵州的刺梨品种最多、年产量最高。其果实近闻有独特香味，品尝时口感酸甜微涩，果实内营养含量丰富，尤其是维生素C含量超过苹果、葡萄、猕猴桃等水果的含量。甜酒是贵州特色传统名小吃，主要采用糯米酿造而成，清凉透明、口感醇甜、香气特别、乙醇含量低，故男女老少皆宜，它能帮助血液循环，促进新陈代谢，可单独饮用，又可为调料用于菜肴的烹饪。虽然刺梨果实中维生素C含量丰富，但其果实口感较酸，而甜酒口感偏甜，将两者结合，便可得到口味丰富且营养价值较高的风味刺梨甜酒。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种高维生素C含量的刺梨香型甜酒制作方法。该发明为刺梨资源的综合开发利用开辟了新途径，综合了刺梨的酸涩口感的同时增加了甜酒的营养价值及风味等优点。

本发明的技术方案：一种高维生素C含量的刺梨香型甜酒制作方法，包括以下步骤：

a、选取生长成熟期的刺梨果实为材料，一般为每年8月份，果实大小、色泽均一，且无虫害、腐烂，清水洗净并从中间一分为二，备用；

b、取步骤1中刺梨果实，掏空其种子部分，清水洗净果肉部分并置于恒温箱中，烘干温度为15～55℃，烘干时间为0.1～1h，待其表面水分烘干即可，取出备用；

c、取步骤2中刺梨果实材料，放入果蔬破壁机中，温度为15～65℃，时间为1～10min，颗粒大小为0.5～5mm，取出后再放入超声清洗机中，超声提取10～60min，取出备用；

d、选取优质白糯米，清水洗净并浸泡10～36h，再置于铺满纱布的蒸笼中，大火蒸熟后，取出摊开并不断搅拌，使熟糯米温度降至5～20℃；然后加入步骤3中已制备完成的刺梨果实颗粒，其添加量为糯米重量的5～50%，充分混匀后，再加入0.1～0.5%的甜酒曲，再次搅拌混匀，装坛密封，10～35℃条件下保存1～10d，即可开坛食用。

前述的一种高维生素C含量的刺梨香型甜酒制作方法，所述步骤b中掏空种子部分后的刺梨果实，再次清水洗净后，放入35℃恒温烘箱中0.5h。

前述的一种高维生素C含量的刺梨香型甜酒制作方法，所述步骤c中的破壁温度为25℃、时间为5min、颗粒大小为3mm、超声提取为30min。

前述的一种高维生素C含量的刺梨香型甜酒制作方法，所述步骤d中的白糯米洗净并浸泡24h，蒸熟后使熟糯米温度降至15℃，然后加入25%生白糯米重量的刺梨果实颗粒，混匀后，再加入0.2%生白糯米重量的甜酒曲，再次搅拌混匀、装坛密封，25℃条件下保存5d即可开盖食用。

前述的一种高维生素C含量的刺梨香型甜酒制作方法，步骤a中的刺梨果实材料为“贵龙5号”刺梨品种。

前述的一种高维生素C含量的刺梨香型甜酒制作方法，步骤c中刺梨果实材料，放入果蔬破壁机中，温度为20～45℃，时间为4～6min，颗粒大小为2～3mm，取出后再放入超声清洗机中，超声提取25～45min，取出备用。

本发明的有益效果：与现有技术相比，本发明的技术具有以下优点：