[发明专利]一种富含内源鸡肉肽螯合钙的鸡肉调味粉及其制备方法

权利要求书

1.一种富含内源鸡肉肽螯合钙的鸡肉调味粉，其特征在于，包括液体种子培养基、复合益生菌、添加剂，该液体种子培养基包括鸡骨泥、糖、乳酸细菌培养基、脱脂乳、水；

基于该液体种子培养基的总质量计，

该鸡骨泥的质量含量为5％-20％，该糖的质量含量为3％-8％，该乳酸细菌培养基的质量含量为1％-3％，该脱脂乳的质量含量为9％-11％，该水的质量含量为58％-82％。

2.根据权利要求1所述的富含内源鸡肉肽螯合钙的鸡肉调味粉，其特征在于，该鸡骨泥包括鸡胸肉、鸡骨架，基于该鸡骨泥的总质量计，该鸡胸肉的质量含量为19％-21％，该鸡骨架的质量含量为79％-81％。

3.根据权利要求1所述的富含内源鸡肉肽螯合钙的鸡肉调味粉，其特征在于，该添加剂包括维生素E、迷迭香提取物，该维生素E与该迷迭香提取物的质量比为5:2。

4.根据权利要求1所述的富含内源鸡肉肽螯合钙的鸡肉调味粉，其特征在于，该鸡骨泥包括鸡胸肉、鸡骨架，基于该鸡骨泥的总质量计，该鸡胸肉的质量含量为19％-21％，该鸡骨架的质量含量为79％-81％；该添加剂包括维生素E、迷迭香提取物，该维生素E与该迷迭香提取物的质量比为5:2。

5.根据权利要求1-4中任意一项所述的富含内源鸡肉肽螯合钙的鸡肉调味粉，其特征在于，该复合益生菌的质量含量为该液体种子培养基的质量含量的3％-8％。

6.根据权利要求1-4中任意一项所述的富含内源鸡肉肽螯合钙的鸡肉调味粉，其特征在于，该复合益生菌包括植物乳杆菌N13、保加利亚乳杆菌、肠膜明串珠菌肠膜亚种、嗜热链球菌，该植物乳杆菌N13、该保加利亚乳杆菌、该肠膜明串珠菌肠膜亚种、该嗜热链球菌的质量比为2:2:1:1。

7.根据权利要求5所述的富含内源鸡肉肽螯合钙的鸡肉调味粉，其特征在于，该复合益生菌包括植物乳杆菌N13、保加利亚乳杆菌、肠膜明串珠菌肠膜亚种、嗜热链球菌，该植物乳杆菌N13、该保加利亚乳杆菌、该肠膜明串珠菌肠膜亚种、该嗜热链球菌的质量比为2:2:1:1。

8.一种富含内源鸡肉肽螯合钙的鸡肉调味粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

液体种子培养基的制备：取新鲜的鸡胸肉与鸡骨架，经清洗、破碎、蒸熟、研磨，形成鸡骨泥，再将鸡骨泥与糖、乳酸细菌培养基、脱脂乳、水混合均匀，形成液体种子培养基；

发酵液的制备：将复合益生菌接种于液体种子培养基内，经发酵，形成发酵液；

螯合液的制备：将发酵液通过微波辅助电场螯合，形成螯合液；

鸡肉调味液的制备：向螯合液加入添加剂混合均匀，经研磨、均质，形成鸡肉调味液；

鸡肉调味粉的制备：将鸡肉调味液进行干燥，得到鸡肉调味粉；

其中，该复合益生菌包括植物乳杆菌N13、保加利亚乳杆菌、肠膜明串珠菌肠膜亚种、嗜热链球菌，且该植物乳杆菌N13、该保加利亚乳杆菌、该肠膜明串珠菌肠膜亚种、该嗜热链球菌的质量比为2:2:1:1。

9.根据权利要求8所述的富含内源鸡肉肽螯合钙的鸡肉调味粉的制备方法，其特征在于，该复合益生菌的质量含量为该液体种子培养基的质量含量的3％-8％。

10.根据权利要求8所述的富含内源鸡肉肽螯合钙的鸡肉调味粉的制备方法，其特征在于，微波辅助电场螯合的微波功率为286W-607W。

11.根据权利要求8所述的富含内源鸡肉肽螯合钙的鸡肉调味粉的制备方法，其特征在于，该复合益生菌的质量含量为该液体种子培养基的质量含量的3％-8％；微波辅助电场螯合的微波功率为286W-607W。

12.根据权利要求8-11中任意一项所述的富含内源鸡肉肽螯合钙的鸡肉调味粉的制备方法，其特征在于，微波辅助电场螯合中钙的螯合率为40％-80％。