[发明专利]一种李子醋的生产方法

权利要求书

1.一种李子醋的生产方法，其特征在于，包括：

将李子榨汁形成果汁；

向所述果汁中加入果胶酶沉淀至上部形成澄清的果汁；

取所述澄清的果汁放入酒化罐进行发酵；

在发酵后的果汁中可溶性固形物浓度大于或等于第一浓度值的情况下，向所述发酵后的果汁中加入活性干果酒酵母进行发酵，形成果酒；

抽取所述果酒的上清液至液态制醋机中再次发酵，形成原醋；

将所述原醋放入陈化罐中，低温陈化第一预设时间段，形成李子陈醋；

将所述李子陈醋过滤并灭菌，形成可食用李子醋。

2.根据权利要求1所述的一种李子醋的生产方法，其特征在于，所述李子醋的生产方法还包括：

所述澄清的果汁在所述酒化罐中发酵第二预设时间段后，测量所述发酵后的果汁中可溶性固形物的浓度；

若所述发酵后的果汁中可溶性固形物的浓度小于所述第一浓度值，则通过补充食用糖，使所述发酵后的果汁中可溶性固形物的浓度大于或等于所述第一浓度值。

3.根据权利要求1或2所述的一种李子醋的生产方法，其特征在于，所述将李子榨汁形成果汁，包括：

选取原果汁液中可溶性固形物的浓度大于或等于第二浓度值的李子；

清洗所述李子，剔除伤残果实；

采用一体设备剔除所述李子的果核、果皮和果渣，并将剩余果肉榨汁形成所述果汁。

4.根据权利要求1或2所述的一种李子醋的生产方法，其特征在于，在形成所述李子陈醋之后，所述李子醋的生产方法还包括：

向所述李子陈醋中加入水和李子的原果汁液来调配所述李子陈醋的酸度。

5.根据权利要求4所述的一种李子醋的生产方法，其特征在于，所述李子的原果汁液的含量为所述李子陈醋量的10％。

6.根据权利要求1或2所述的一种李子醋的生产方法，其特征在于，在形成所述李子陈醋之后，所述李子醋的生产方法还包括：

向所述李子陈醋中加入食用糖进行调配。

7.根据权利要求1或2所述的一种李子醋的生产方法，其特征在于，在形成所述果酒之后，所述李子醋的生产方法还包括：

将所述果酒的上清液抽取至沉淀罐中再次沉淀；

所述抽取所述果酒的上清液至液态制醋机中再次发酵，形成原醋，包括：

将再次沉淀后的果酒的上清液抽取至所述液态制醋机中再次发酵，形成所述原醋。

8.根据权利要求1或2所述的一种李子醋的生产方法，其特征在于，所述取所述澄清的果汁放入酒化罐进行发酵，包括：

通过浓浆泵抽取所述澄清的果汁放入所述酒化罐中进行发酵。

9.根据权利要求1或2所述的一种李子醋的生产方法，其特征在于，所述抽取所述果酒的上清液至液态制醋机中再次发酵，包括：

通过饮料泵将所述果酒的上清液抽取至所述液态制醋机中。

10.根据权利要求1或2所述的一种李子醋的生产方法，其特征在于，所述果酒的上清液在所述液态制醋机中的发酵时间为60～72小时，发酵温度为28℃～30℃。