[发明专利]一种李子醋的生产方法

说明书

本发明公开了一种李子醋的生产方法，涉及食品生产技术领域。具体方案包括：将李子榨汁形成果汁；向果汁中加入果胶酶沉淀至上部形成澄清的果汁；取澄清的果汁放入酒化罐进行发酵；在发酵后的果汁中可溶性固形物浓度大于或等于第一浓度值的情况下，向发酵后的果汁中加入活性干果酒酵母进行发酵，形成果酒；抽取果酒的上清液至液态制醋机中再次发酵，形成原醋；将原醋放入陈化罐中，低温陈化第一预设时间段，形成李子陈醋；将李子陈醋过滤并灭菌，形成可食用李子醋。将新鲜李子经过微生物发酵转化成李子醋，既可以保留李子原果的营养和风味，延长李子的食用周期，又可以减少李子原果对人体的不适。

技术领域

本发明涉及食品生产技术领域，尤其涉及一种李子醋的生产方法。

背景技术

李子属于蔷薇科李属植物，其成熟果中含有大量的果糖和丰富的微量元素。李子味酸，能促进胃酸和胃消化酶的分泌，并能促进胃肠蠕动，因而有改善食欲、促进消化的作用，尤其对胃酸缺乏、食后饱胀、大便秘结者有效。但由于李子中含有较多的果酸，多食鲜李子容易引起肠胃不适和牙齿酸软；而且李子存放时间有限，导致经常会因为不能尽快食用而造成大量李子的浪费，进而浪费了其营养价值。

发明内容

本发明提供一种李子醋的生产方法，将新鲜李子经过微生物发酵转化成李子醋，既可以保留李子原果的营养和风味，延长李子的食用周期，又可以减少李子原果对人体的不适。

为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：

第一方面，本发明提供一种李子醋的生产方法，该方法包括：

将李子榨汁形成果汁；

向所述果汁中加入果胶酶沉淀至上部形成澄清的果汁；

取所述澄清的果汁放入酒化罐进行发酵；

在发酵后的果汁中可溶性固形物浓度大于或等于第一浓度值的情况下，向所述发酵后的果汁中加入活性干果酒酵母进行发酵，形成果酒；

抽取所述果酒的上清液至液态制醋机中再次发酵，形成原醋；

将所述原醋放入陈化罐中，低温陈化第一预设时间段，形成李子陈醋；

将所述李子陈醋过滤并灭菌，形成可食用李子醋。

将味道浓郁的新鲜李子通过本发明的生产方法制成味道鲜美、口感醇厚的李子醋，既减少了多食使人牙齿酸软的李子的浪费，还延长李子的食用周期。

结合第一方面，在一种可能的实现方式中，所述李子醋的生产方法还可以包括：

所述澄清的果汁在所述酒化罐中发酵第二预设时间段后，测量所述发酵后的果汁中可溶性固形物的浓度；

若所述发酵后的果汁中可溶性固形物的浓度小于所述第一浓度值，则可以通过补充食用糖，使所述发酵后的果汁中可溶性固形物的浓度大于或等于所述第一浓度值。

由此可提高食用醋的醇度及口感。

结合第一方面，在一种可能的实现方式中，所述将李子榨汁形成果汁，还可以包括：

选取原果汁液中可溶性固形物的浓度大于或等于第二浓度值的李子；

清洗所述李子，剔除伤残果实；

采用一体设备剔除所述李子的果核、果皮和果渣，并将剩余果肉榨汁形成所述果汁。

由此，使得李子醋的生产更加简洁方便，并节省人力。

结合第一方面，在一种可能的实现方式中，在形成所述李子陈醋之后，所述李子醋的生产方法还可以包括：

向所述李子陈醋中加入水和李子的原果汁液来调配所述李子陈醋的酸度。