[发明专利]一种香辣黄腐乳的制备方法在审
| 申请号： | 202210646346.3 | 申请日： | 2022-06-09 |
| 公开（公告）号： | CN115005376A | 公开（公告）日： | 2022-09-06 |
| 发明（设计）人： | 石景春 | 申请（专利权）人： | 黑龙江省克东腐乳有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/50 | 分类号： | A23L11/50;A23L11/45 |
| 代理公司： | 武汉欣博智慧知识产权代理事务所(普通合伙) 42277 | 代理人： | 吴华丽 |
| 地址： | 164800 黑龙江省*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 香辣黄 腐乳 制备 方法 | ||
1.一种香辣黄腐乳的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一，大豆制浆，取大豆浸泡，磨浆，去渣后得到浆液，冷藏备用；
步骤二，制块，对浆液进行加热，去渣后加入消泡剂，点脑，切块，得到坯块；
步骤三，前发酵，对坯块进行摆放，接菌，进行前发酵，干燥得到前发酵坯块；
步骤四，后发酵，将前发酵坯块装瓶，加汤料后密封，进行后发酵，去除汤料，得到后发酵坯块；
步骤五，包装，将后发酵坯块装瓶，注入红油，封膜，封盖，存放于阴凉干燥处。
2.根据权利要求1所述的香辣黄腐乳的制备方法，其特征在于：步骤二中，加热温度为102-105℃。
3.根据权利要求1所述的香辣黄腐乳的制备方法，其特征在于：步骤二中，消泡剂的加入量为10-30g/500Kg。
4.根据权利要求1所述的香辣黄腐乳的制备方法，其特征在于：步骤三中，接菌菌种选用藤黄球菌。
5.根据权利要求1所述的香辣黄腐乳的制备方法，其特征在于：步骤三中，前发酵温度为25-32℃，湿度为75-95％，前发酵时间为5-6d。
6.根据权利要求1所述的香辣黄腐乳的制备方法，其特征在于：步骤三中，干燥温度为50-60℃，时间为3-7小时。
7.根据权利要求1所述的香辣黄腐乳的制备方法，其特征在于：步骤四中，后发酵温度为25-32℃，湿度为30-50％，时间3-6个月。
8.根据权利要求1所述的香辣黄腐乳的制备方法，其特征在于：步骤五中，红油由以下原料制成，豆油、花椒、大料、紫草、辣椒、抗氧化剂、味精、I+G。
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