[发明专利]一种香辣黄腐乳的制备方法

说明书

本发明涉及腐乳，尤其涉及用于制备香辣黄腐乳的制备方法，包括大豆制浆、制块、前发酵、后发酵、包装的制备步骤，出品率高、发酵期短、腐乳发酵充分、增加腐乳香气，既满足消费者的不同需求，又满足不同消费者的需求，增加腐乳新品种，促进技术进步、丰富人民生活等有益效果。

技术领域

本发明涉及腐乳，尤其涉及用于制备香辣黄腐乳的制备方法。

背景技术

对于腐乳从产品类型上来说，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳四大类，从香型上分酱香腐乳、霉香腐乳、甜辣腐乳、桂花腐乳、臭腐乳等各种各样，可以说是品种、品牌、数量、价格也多种多样，但其制备方法却大同小异；其共同存在的不足、缺陷、与弊端是：一是生产过程传统而原始，无法实现自动化生产；二是盐分高、发酵期长的困扰；三是风味单一、易二次发酵。鉴于本专利申请人的专业知识底蕴与从事本行业工作的丰富经验以及对事业精益求精的不懈追求，将传统工艺与现代化生产进行有机的结合，利用自然发酵和调配工艺的优化组合，研究确定了一种腐乳生产方法，满足供应腐乳产品质量要求，并通过国家绿色食品中心确认为绿色食品，本专利申请是在认真、广泛、充分的调查、了解、分析、分析、总结、研究上述已有公知技术及现代基础上，为克服和解决已有公知技术及现状存在的诸多不足与缺陷，为增加适应范围广的腐乳产品新品种，为出尽腐乳生产行业的技术进步而研制成功的。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中的不足，提供一种出品率高、发酵期短、腐乳发酵充分、增加腐乳香气的香辣黄腐乳的制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：一种香辣黄腐乳的制备方法，包括以下步骤：

步骤一，大豆制浆，取大豆浸泡，磨浆，去渣后得到浆液，冷藏备用；

步骤二，制块，对浆液进行加热，去渣后加入消泡剂，点脑，切块，得到坯块；

步骤三，前发酵，对坯块进行摆放，接菌，进行前发酵，干燥得到前发酵坯块；

步骤四，后发酵，将前发酵坯块装瓶，加汤料后密封，进行后发酵，去除汤料，得到后发酵坯块；

步骤五，包装，将后发酵坯块装瓶，注入红油，封膜，封盖，存放于阴凉干燥处。

进一步地，步骤二中，加热温度为102-105℃。

进一步地，步骤二中，消泡剂的加入量为10-30g/500Kg。

进一步地，步骤三中，接菌菌种选用藤黄球菌。

进一步地，步骤三中，前发酵温度为25-32℃，湿度为75-95％，前发酵时间为5-6d。

进一步地，步骤三中，干燥温度为50-60℃，时间为3-7小时。

进一步地，步骤四中，后发酵温度为25-32℃，湿度为30-50％，时间3-6 个月。

进一步地，步骤五中，红油由以下原料制成，豆油、花椒、大料、紫草、辣椒、抗氧化剂、味精、I+G。

本发明的有益效果在于：香辣黄腐乳的制备方法，包括大豆制浆、制块、前发酵、后发酵、包装的制备步骤，出品率高、发酵期短、腐乳发酵充分、增加腐乳香气，既满足消费者的不同需求，又满足不同消费者的需求，增加腐乳新品种，促进技术进步、丰富人民生活等有益效果。

具体实施方式

下面将结合发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种香辣黄腐乳的制备方法，包括以下步骤：