[发明专利]一种复合食品增香剂及其制备方法有效
| 申请号： | 202210657390.4 | 申请日： | 2022-06-10 |
| 公开（公告）号： | CN114947097B | 公开（公告）日： | 2023-10-27 |
| 发明（设计）人： | 孙彤;孙晓玲 | 申请（专利权）人： | 青岛瑞可莱餐饮配料有限公司;青岛新青大食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/20 | 分类号： | A23L27/20;A23L27/00;A23L29/00;A23L29/30 |
| 代理公司： | 山东重诺律师事务所 37228 | 代理人： | 冷奎亨 |
| 地址： | 266000 山东省青*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 复合 食品 增香剂 及其 制备 方法 | ||
1.一种复合食品增香剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1将增香剂溶解在水中得到增香剂水溶液，将甘油单油酸酯与大豆卵磷脂混合加热得到油相；
S2将增香剂水溶液与油相混合并搅拌得到W/O乳液；
S3将壁材溶解在水中得到水相；
S4将W/O乳液与水相混合均质得到W/O/W乳液；
S5将W/O/W乳液进行喷雾干燥得到复合食品增香剂。
2.如权利要求1所述的复合食品增香剂的制备方法，其特征在于：所述增香剂为麦芽酚或/和乙基麦芽酚。
3.如权利要求1或2所述的复合食品增香剂的制备方法，其特征在于：所述增香剂水溶液浓度为0.01～0.02g/mL。
4.如权利要求1或2所述的复合食品增香剂的制备方法，其特征在于：所述甘油单油酸酯与大豆卵磷脂的质量比为1～3：1 。
5.如权利要求1或2所述的复合食品增香剂的制备方法，其特征在于：所述增香剂水溶液与油相的质量比为1：1～3。
6.如权利要求1或2所述的复合食品增香剂的制备方法，其特征在于：所述壁材为麦芽糊精、改性麦芽糊精、聚氧乙烯聚氧丙烯醚嵌段共聚物其中一种或两种以上的混合。
7.如权利要求6所述的复合食品增香剂的制备方法，其特征在于，所述改性麦芽糊精的制备方法，包括以下步骤：
M1将卵白蛋白溶解在水中，加入蛋白酶进行酶解，酶解后灭酶处理得到酶解物水溶液；
M2将麦芽糊精加入到步骤M1制备的酶解物水溶液中，调节pH，加热反应，反应结束后干燥得到卵白蛋白枝连麦芽糊精；
M3将卵白蛋白枝连麦芽糊精、溴化钠溶解在水中，调节pH，加入次氯酸钠水溶液，反应结束后干燥得到改性麦芽糊精。
8.如权利要求6所述的复合食品增香剂的制备方法，其特征在于，所述壁材为质量比为1～5：1的改性麦芽糊精、聚氧乙烯聚氧丙烯醚嵌段共聚物的混合。
9.如权利要求1所述的复合食品增香剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1将1～2g增香剂溶解在100～200mL水中得到增香剂水溶液，将200～400g甘油单油酸酯与100～200g大豆卵磷脂混合加热得到油相；
S2将步骤S1中增香剂水溶液与油相混合并搅拌均匀得到W/O乳液；
S3将100～200g壁材溶解在900～2000g水中得到水相；
S4将步骤S2中W/O乳液与步骤S3中水相混合，在10000～20000rpm下均质5～10min得到W/O/W乳液；
S5将W/O/W乳液进行喷雾干燥得到复合食品增香剂，喷雾干燥条件为出口温度为40～60℃、进口温度为140～160℃，流量为2～5L/h。
10.如上述任一项权利要求所述的复合食品增香剂的制备方法制备得到的复合食品增香剂。
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