[发明专利]一种高膳食纤维的五谷膨化粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种高膳食纤维的五谷膨化粉及其制备方法，通过将五谷膨胀粉与雾化的药食凝胶在第二文丘里管内高速撞击混合，使得药食凝胶与五谷膨胀粉均匀混合，同时药食凝胶的粘性还会将部分五谷膨胀粉粘结在一起，从而形成具有良好孔隙结构的大颗粒团聚结构，在加水冲饮时，团聚结构具有良好的吸水效果，使得膨胀粉能够快速吸水分散，避免聚团；本发明中药食凝胶附着在五谷膨化粉的表面脱水后，不会影响五谷膨化粉的保存，另外还能够提升五谷膨化粉冲水食用时的粘稠度，同时，通过喷淋的方式将药食凝胶喷覆在膨化粉的表面，能够在低温条件下进行，有效保留药食凝胶原料中营养成分，还能够提升膨化粉的风味。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体的，涉及一种高膳食纤维的五谷膨化粉及其制备方法。

背景技术

五谷膨化粉是各种粮食、杂粮、豆类及药食两用类可膨化类原料经膨化后再精制而成的一种粉剂类产品，五谷杂粮是泛指粮食作物，这一类原料所做成的膨化粉，统称五谷杂粮膨化粉。

五谷杂粮含有丰富的微量元素以及叶酸、维生素E、生物类黄酮等营养成分，因此适量食用五谷杂粮能够起到良好的食疗效果，另外五谷杂粮通过膨化加工能够起到杀菌消毒的效果，另外膨化后的五谷杂粮能够将淀粉颗粒膨胀精化，使蛋白质肽链裂解为肽和氨基酸，从而有效提升对蛋白质以及淀粉的吸收效率，现有技术中在加工制备五谷膨化粉时，一方面膨化粉的口味较单薄，在食用时口感没有竞争力，另一方面，膨化粉在加水混合时会出现明显不溶块，从而影响食用体验，为了解决上述问题，本发明提供了以下技术方案。

发明内容

本发明的目的在于提供一种高膳食纤维的五谷膨化粉及其制备方法，解决现有技术中五谷膨化粉口味单薄，溶解性较差的问题。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种高膳食纤维的五谷膨化粉，包括如下重量份原料：

五谷原料10-15重量份、改性麦麸粉0.2-1重量份、调味粉0.5-3重量份与药食凝胶液0.1-1重量份；

在本发明的一个实施例中，所述五谷原料包括玉米、荞麦、大麦、小麦、红豆、绿豆、小米、大豆、莜麦、燕麦中的两种或两种以上的任意组合；

上述的一种高膳食纤维的五谷膨化粉的制备方法包括如下步骤：

步骤一、将五谷原料破碎后过80-100目筛，得到五谷粉，将五谷粉、调味粉与改性麦麸粉按照重量比例均匀混合后，向其中加入水，混合搅拌均匀后得到均质浆料，均质浆料中的含水量为16％-25％；

步骤二、将均质浆料加入挤压膨化机中进行挤压膨化，通过模口形成棒状半成品，将该棒状半成品破碎后过100-200目筛，得到五谷膨化粉待用；

所述挤压膨化机采用双螺杆挤压膨化机，加工条件为：膨化机的一段温度为60-80℃、二段温度为125-155℃、三段温度为145-175℃；

步骤一与步骤二中通过将五谷粉与调味粉和改性麦麸粉按照一定重量比例均匀混合后再进行挤压膨化处理，能够使制作出来的膨化粉具有良好的、均匀的香味，另外，麦麸中含有丰富的膳食纤维，是人体必需的营养元素，能够起到促进胃蠕动、降低血清胆固醇等效果；

所述调味粉包括如下重量份的原料：

芝麻1-10重量份、核桃1-10重量份、花生1-10重量份、葵花籽1-10重量份；

上述调味粉原料均经过干燥处理；

调味粉的加工方法为：

将调味粉原料按照重量比例均匀混合，通过破碎装置破碎后过40-80目筛，然后再将破碎后得到的粉末与五谷粉按照一定重量比例均匀混合，继续破碎至80-100目，从而得到调味粉；