[发明专利]一种含有蔬菜丝的非油炸型面饼及其制作方法和应用

说明书

本发明涉及一种含有蔬菜丝的非油炸型面饼及其制作方法和应用，属于食品生产技术领域。一种含有蔬菜丝的非油炸型面饼，由面饼与蔬菜丝组成。一种含有蔬菜丝的非油炸型面饼的制作方法，包括以下步骤：(1)制作面条丝，分别称取面粉和水，室温下放入制面机中搅拌加热10～60min，制得熟面带，然后将熟面带切割成丝，即得；(2)制作含少量水分的蔬菜丝，将清洗后的蔬菜切丝，然后在烘干房中烘干，即得；(3)制作干面饼‑蔬菜丝，向的面条丝中加入含少量水分的蔬菜丝，然后同步烘干，制得干面饼‑蔬菜丝，最后封膜，即得。本发明制得的干面饼‑蔬菜丝具有营养价值高、外观色泽鲜艳、口感好、且复水性佳等特点，具有广阔的市场前景和市场效益。

技术领域

本发明涉及一种含有蔬菜丝的非油炸型面饼及其制作方法和应用，属于食品生产技术领域。

背景技术

方便面口味众多、花样繁新、便于保存、烹调简单、安全方便，在全球范围内发展迅速，是方便食品中最重要的产品之一(Journal of Food composition and Analysis,2007,20(7):575-583)。近几十年来，方便面凭借价格合理、烹调简单、特殊的风味及质地等特点受到国内外越来越多消费者的欢迎，也因此在许多国家占据了主要的消费市场(Cereal Chemistry Journal,2016,93(1):100-103)。

现有技术中的方便面主要包括面饼、调料包、酱料包和蔬菜包。面饼主要以小麦粉、淀粉等为原料，添加一些辅料，再通过生产工艺加工而成。传统面饼需要经过高温油炸，这是因为油炸型面饼孔隙多、干燥快、复水性良好且口感也很独特。但是，经研究发现，120℃以上油炸的淀粉食品易产生丙烯酰胺等致癌物质(FoodAdditivesContaminants:PartB,2012,5(2):100-104)，并且还存在高油量(含油量约22％左右)、营养损失大、油脂酸败产生的不良影响等(JournalofFoodProcessingTechnology,2017,8(3):1-5)，长期食用不利于身体健康，严重背离了健康、绿色的生活理念。因此，非油炸型方便面逐渐取代了油炸方便面的地位，这是因为非油炸方便面既保持了营养成分不损失，又有着低脂、低丙烯酰胺、保质期长等优点。

蔬菜包中的蔬菜是在高温、高压下快速脱水后包装而成。蔬菜包的特点是色彩鲜艳，体积小、重量轻，入水后会复原，运输方便，所以备受人们的青睐。但是，现有蔬菜包存在以下缺点：(1)蔬菜含量少，不足以补充日常所需要的营养；(2)颗粒小且碎，不利于叉子叉起，且不便于咀嚼；(3)口感差。由于现有方便面中面饼与蔬菜包独立包装，增加了方便面的生产成本，同时，也不符合绿色、环保的生产理念。因此，需要提供一种面饼与蔬菜丝一起包装的非油炸型面饼及其制作方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种含有蔬菜丝的非油炸型面饼，其既保持了营养成分不损失，又有着低脂、低丙烯酰胺、保质期长等优点。

本发明的第二个目的在于提供一种含有蔬菜丝的非油炸型面饼的制作方法。

本发明的第三个目的在于提供一种含有蔬菜丝的非油炸型面饼在凉面、拌面领域中的应用。

本发明的含有蔬菜丝的非油炸型面饼的技术方案为：

一种含有蔬菜丝的非油炸型面饼，由面饼与蔬菜丝组成。

进一步优选地，所述面饼与蔬菜丝的质量之比为(80～90)：(10～20)；所述面饼由百分含量分别为70％和30％的面粉和水组成。

本发明的含有蔬菜丝的非油炸型面饼的制作方法的技术方案为：

一种含有蔬菜丝的非油炸型面饼的制作方法，包括以下步骤：

(1)制作面条丝，分别称取面粉和水，室温下放入制面机中搅拌加热10～60min，制得熟面带，然后将熟面带切割成丝，即得；

(2)制作含少量水分的蔬菜丝，将清洗后的蔬菜切丝，然后在烘干房中烘干，即得；