[发明专利]一种具有减肥功能的复合果蔬酵素及其制备方法在审

专利信息
申请号: 202210697083.9 申请日: 2022-06-20
公开(公告)号: CN114947122A 公开(公告)日: 2022-08-30
发明(设计)人: 张露引 申请(专利权)人: 艾苛密(上海)健康科技股份有限公司
主分类号: A23L33/00 分类号: A23L33/00;A23L33/16;A23L29/00
代理公司: 上海洞鉴知识产权代理事务所(普通合伙) 31346 代理人: 刘少伟
地址: 200333 上海市普陀*** 国省代码: 上海;31
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摘要:
搜索关键词: 一种 具有 减肥 功能 复合 酵素 及其 制备 方法
【说明书】:

发明公开了一种具有减肥功能的复合果蔬酵素及其制备方法,采用酶解、半有氧发酵、无氧发酵三步,得到了具有高酶活性、减肥功能的复合果蔬酵素。其中,本发明在半有氧发酵过程中,采用高吸附高离子溶出型麦饭石陶瓷和酪蛋白磷酸肽作为活化剂,高吸附高离子溶出型麦饭石陶瓷能够释放出40多种元素,提高酶的活性;酪蛋白磷酸肽优异的钙离子螯合能力,能够破坏发酵菌细胞外膜结构,提高其通透性,使得更多的酶能够溶出,从而增大了酵素中酶的浓度,二者协同作用,大大增强了酵素中酶的活性。

技术领域

本发明涉及酵素领域,尤其涉及一种具有减肥功能的复合果蔬酵素及其制备方法。

背景技术

根据中国生物发酵产业协会的定义,酵素是指以果蔬或其他动、植物等为原料,采用自然或人工接种微生物发酵工艺,后经提取所制得的具有某些特定功能的发酵制品。酵素不仅保存了发酵原料中原有的营养物质,如多酚类、黄酮类、花青素等,而且通过有益菌的发酵代谢产生了一些新的生物活性成分,如有机酸,氨基酸等。更为关键的是,酵素中含有大量的活性酶,这些活性酶的组合,使得酵素具有抗氧化、抑制致病菌等多种功能,有利于调节人体新陈代谢过程,增强免疫力,因而酵素产品对人体具有非常好的保健效果。

酵素是一个日语单词,汉语的规范名称是酶,也称为生物催化酶。生物体代谢过程中几乎所有的化学反应都是需要“酶”的催化。然而,目前市面上的酵素保健品普遍存在一个问题,那就是由于发酵工艺的不成熟和储存时间过长等问题导致酵素中酶的活性过低,完全无法达到保健的效果。

在酵素中添加活化剂是一种常用的提高酵素酶活性的方法,现有技术中通常采用直接添加金属离子来活化酶,例如CN 109549105 A公开了一种用于激活酵素酶的金属活化剂及其制作方法,矿物质硒、锌、镁、铁、钾、锰、铬、铜元素,选自无机盐或葡萄糖酸盐、乳酸盐、EDTA螯合盐。但是酵素中存在十数种甚至数十种酶,不同的酶所需的金属离子不同,直接添加金属离子或有机金属螯合物来活化酶,需要测定酵素中酶的种类,再配置对应的金属离子,成本高昂,操作麻烦。另一方面,酵素中酶活性不高的另一个原因是发酵菌细胞通透性不高,阻碍了酶的溶出,导致酵素中酶浓度低,也抑制了发酵菌的产酶速率。

发明内容

针对现有技术中存在的缺陷,本发明提供了一种具有减肥功能的复合果蔬酵素的制备方法,包括以下步骤:将植物原料、发酵菌、活化剂、水混合发酵。

具体的,一种具有减肥功能的复合果蔬酵素的制备方法,包括以下步骤:

按质量份计,将29-55份植物原料、45-81份水、0.0.5-0.1份酶制剂混合静置酶解4-6h,得到酶解物;按质量份计,将70-100份所述酶解物、5-20份辅料、0.05-0.15份发酵菌A、0.01-0.05份活化剂混合倒入发酵罐,密封摇匀,在室温阴凉环境下发酵,定期开罐透气,得到一次发酵酵素;所述辅料为蜂蜜和/或果糖,优选地,所述辅料为蜂蜜和果糖按质量比1:(1-2)的混合物;对所述一次发酵酵素灭菌,然后按质量份计,再加入0.05-0.15份发酵菌B,密封发酵,得到二次发酵酵素;过滤,浓缩,杀菌,得到所述具有减肥功能的复合果蔬酵素。

进一步的,一种具有减肥功能的复合果蔬酵素的制备方法,包括以下步骤:

(1)发酵前处理:将荷叶、决明子、山楂、甘蔗、苦瓜、黄瓜用水洗净,沥水放置备用;对使用的菜刀、案板、玻璃发酵罐及勺子进行杀菌消毒;

(2)按质量份计,将步骤(1)所述的荷叶3-5份、山楂5-10份、甘蔗5-10份、苦瓜3-5份、黄瓜10-20份进行切片后和3-5份决明子、45-81份水混合,向其中加入0.0.5-0.1份酶制剂,在30-50℃下、以70-100r/min转速搅拌10-30min后,静置酶解4-6h,得到所述酶解物;

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