[发明专利]一种腌制牛肉及其制备方法

说明书

本发明涉及一种腌制牛肉及其制备方法，所述腌制牛肉由以下原料制备，所述原料按重量份包括：鲜牛肉7200‑7800份，小苏打55‑90份，鲜香粉10‑19份，牛肉汁110‑155份，水550‑750份，高弹素40‑50份；所述原料还包括雪碧，每7.5kg鲜牛肉添加雪碧250毫升。将除鲜牛肉外的其它原料混合后放入牛肉中搅拌均匀，即得腌制牛肉。本发明的腌制方法，工艺方法简单，腌制好的牛肉营养价值高、口感好，适用于火锅店、烤肉店或户外就餐；快速出品并保证品质，用于火锅涮烫或烧烤，用时短，易熟。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种腌制牛肉及其制备方法。

背景技术

牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25％，它含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更能满足人体需要，具有提高人体机体抗病能力、暖胃补气的作用。

预腌制是我国和世界传统肉制品加工中的重要工艺，主要用于制作肉制品前赋予生制品独特的滋味和风味。传统市售的腌制牛肉口感不够好，有些口感比较好的腌制牛肉在涮烫或烧烤时，等待时间较长。

鉴于此，申请此专利。

发明内容

为了解决现有技术存在的问题，本发明提供了一种腌制牛肉及其制备方法，腌制好的牛肉营养价值高、口感好，适用于火锅店、烤肉店或户外就餐。

本发明的目的是提供一种腌制牛肉。

本发明的另一目的是提供采用上述腌制牛肉的制备方法。

根据本发明的具体实施方式的腌制牛肉，所述腌制牛肉由以下原料制备，所述原料按重量份包括：

鲜牛肉7200-7800份，小苏打55-90份，鲜香粉10-19份，牛肉汁110-155份，水550-750份，高弹素40-50份；所述原料还包括雪碧，每7.5kg鲜牛肉添加雪碧250毫升。

进一步的，所述腌制牛肉由以下原料制备，所述原料按重量份包括：

鲜牛肉7500份，小苏打55份，鲜香粉10份，牛肉汁110份，水550份，高弹素45份；所述原料还包括雪碧，每7.5kg鲜牛肉添加雪碧250毫升。

进一步的，所述腌制牛肉由以下原料制备，所述原料按重量份包括：

鲜牛肉7500份，小苏打65份，鲜香粉12份，牛肉汁130份，水650份，高弹素45份；所述原料还包括雪碧，每7.5kg鲜牛肉添加雪碧250毫升。

进一步的，所述腌制牛肉由以下原料制备，所述原料按重量份包括：

鲜牛肉7500份，小苏打80份，鲜香粉15份，牛肉汁145份，水700份，高弹素45份；所述原料还包括雪碧，每7.5kg鲜牛肉添加雪碧250毫升。

进一步的，所述腌制牛肉由以下原料制备，所述原料按重量份包括：

鲜牛肉7500份，小苏打90份，鲜香粉18份，牛肉汁155份，水750份，高弹素45份；所述原料还包括雪碧，每7.5kg鲜牛肉添加雪碧250毫升。

进一步的，所述腌制牛肉由以下原料制备，所述原料按重量份包括：

鲜牛肉7500份，小苏打60份，鲜香粉19份，牛肉汁135份，水650份，高弹素45份；高弹素45份；所述原料还包括雪碧，每7.5kg鲜牛肉添加雪碧250毫升。

根据本发明的具体实施方式的采用所述的腌制牛肉的制备方法，所述方法包括以下步骤：

(1)将鲜牛肉切成片状，形成鲜牛肉片，备用；