[发明专利]一种提高罗勒籽抗氧化活性和营养价值的处理方法

说明书

本发明涉及罗勒籽加工处理技术领域，公开了了一种提高罗勒籽抗氧化活性和营养价值的处理方法，将罗勒籽置于低温等离子体发生装置中，控制电流强度≤2.5A，产生低温等离子体处理罗勒籽，处理时间≤80s。本发明首次对罗勒籽进行低温等离子体技术处理，所提供的技术方案不仅能实现罗勒籽的灭菌，而且能够增强罗勒籽的抗氧化活性，降低罗勒籽的酸价，提升了罗勒籽的食用价值和附加价值，罗勒籽的营养价值得到提升，能够满足高品质罗勒籽加工产品的原料需求。

技术领域

本发明涉及罗勒籽加工处理技术领域，具体涉及一种提高罗勒籽抗氧化活性和营养价值的处理方法。

背景技术

罗勒籽为罗勒的成熟干燥果实，俗称兰香子、罗叻子，富含一般植物中稀有的n-3系列不饱和脂肪酸、膳食纤维、高品质的蛋白质、多种矿物元素、维生素、胡萝卜素及多种活性成分等，具有明目、护肾、消除便秘、健身之功能。罗勒籽中的可溶性膳食纤维可以溶解于水中，吸水膨胀后形成一种胶状物质，浸泡后具有较好的代餐减脂、润肠通便、降血糖、持续供能等功效。随着现代慢性病的增加，人们逐步认识到罗勒籽是一种超级食物，是各种慢性病人群较为理想的食物来源。因此，如何让罗勒籽更好的发挥使用价值及功效成为亟需研究和解决的技术问题。

等离子体是由原子或分子被电离后形成的中性高能量的物质聚集形态，含有大量带电粒子(OH^-、H₂O⁺等)、活性氧(ROS)、活性氮(RNS)、激发态的O₂和N₂以及紫外线等，可作用于微生物细胞的各个部位，蚀刻细胞、引起细胞膜穿孔、大分子氧化，造成细胞的破坏或死亡，因而被应用于农作物种子以及食品杀菌，受到国内外研究者的关注。低温等离子体能杀灭食品本身以及加工过程中产生的细菌，不会对食品尤其是农产品中的营养成分构成大的损伤，而且低温等离子体所含的各种粒子结合在一起可以打破共价键，引发各种化学反应，能较好的提高食品的某些生物活性和功效性，这种无损制备技术为食品的货架期间品质安全的控制与提升提供了新的解决方案和技术支撑，有利于提升产品的附加价值。如郑永华(Physiological and Metabolomic Analysis of Cold Plasma Treated Fresh-CutStrawberries[J]，Journal of Agricultural and Food Chemistry，2019，67：4043～4053)等研究表明，采用低温等离子处理草莓，通过增强关键酶活性、激活类相关基因表达以及活性氧代谢，促进了总酚、总黄酮和花青素的积累，极大地增强草莓果的抗氧化能力。但目前尚未见到低温等离子技术在提升罗勒籽品质上的研究报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种提高罗勒籽抗氧化活性和营养价值的处理方法，可进一步提高罗勒籽的抗氧化活性，提升罗勒籽的附加价值，满足高品质罗勒籽产品加工的原料需求。

本发明提供如下的技术方案：

一种提高罗勒籽抗氧化活性和营养价值的处理方法，将罗勒籽置于低温等离子体发生装置中，控制电流强度≤2.5A，产生低温等离子体处理罗勒籽，处理时间≤80s。罗勒含有丰富的黄酮和多酚类物质，具有抗衰老、抗癌等效果。在对罗勒籽灭菌研究中发现，采用低温等离子体处理罗勒籽，不仅能实现高效灭菌，而且可提升罗勒籽抗氧化活性，这一点通过小鼠饲喂罗勒籽后，小鼠体内的SOD及GSH-Px活力提升得到证明，使得罗勒籽的营养价值得到提升。所用的低温等离子体优选为磁化弧光等离子体，产生低温等离子体的电流强度不宜过大，同时处理时间不宜过长。