[发明专利]一种磷酸化蛋清蛋白-肉桂皮精油胶体颗粒的制备方法

说明书

本发明公开了一种磷酸化蛋清蛋白‑肉桂皮精油胶体颗粒的制备方法，包括，取蛋清蛋白粉末，加水溶解，离心去杂质，取上清，得到蛋清蛋白溶液；将三聚磷酸钠溶液与蛋清蛋白溶液混合，调节pH搅拌混合，制得混合溶液；加入肉桂皮精油，搅拌混合均匀，间歇微波处理，反应结束后，立即冰浴，过夜，得到磷酸化蛋清蛋白‑肉桂皮精油；通过均质机均匀搅碎，将颗粒溶液，超声破碎得到磷酸化蛋清蛋白‑肉桂皮精油胶粒；将胶粒溶液于去离子水中透析，以除去多余的磷酸盐，冷冻干燥，得磷酸化蛋清蛋白‑肉桂皮精油胶体颗粒。本发明利用加热技术辅助三聚磷酸钠改性蛋清蛋白凝胶的过程中使蛋清蛋白和肉桂皮精油组装成胶体粒子，胶粒粒子分散性好、产率高。

技术领域

本发明属于纳米颗粒制备领域，具体涉及到一种磷酸化蛋清蛋白-肉桂皮精油胶体颗粒的制备方法。

背景技术

基于安全性考虑，消费者对天然抗菌剂的关注度不断提高。肉桂皮精油是从植物的花、叶、果实、茎和其他部分获得的芳香的天然油状液体，具有优异的抗菌活性和抗氧化性，是控制食品中微生物生长的有效天然抗菌剂。然而，肉桂皮精油的保质期很短，它们的应用受到其挥发性、对环境条件(如氧气、光和热)的敏感性、强烈的香气和低水溶性的限制，这减少了与含水量高的食品中致病菌的接触。所以要寻找有效的方法改善肉桂皮精油的水溶性并提高其抑菌活性，延长其贮存期。

蛋清蛋白具有生物相容性、生物降解性、无毒性以及优异的起泡性和凝胶性被广泛应用于食品工业，并可以在各种条件下形成凝胶，如酸、碱和加热条件，形成的凝胶提供不同的纹理和微结构特征，因此成为装载和释放药物的理想候选物，但蛋清蛋白的热稳定较差且乳化性较低，对精油相容性差，包封率不高等问题，它在疏水性生物活性物质的的应用受到限制。

目前，未见有利用磷酸化改性技术制备磷酸化蛋清蛋白-肉桂皮精油胶粒的报道。

发明内容

本部分的目的在于概述本发明的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。

鉴于上述和/或现有技术中存在的问题，提出了本发明。

因此，本发明的目的是，克服现有技术中的不足，提供一种磷酸化蛋清蛋白-肉桂皮精油胶体颗粒的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案：一种磷酸化蛋清蛋白-肉桂皮精油胶体颗粒的制备方法，包括，

取蛋清蛋白粉末，加水溶解，离心去杂质，取上清，得到蛋清蛋白溶液；

将三聚磷酸钠溶液与蛋清蛋白溶液混合，调节pH至4～10，搅拌混合，制得混合溶液；

取混合溶液，加入肉桂皮精油，搅拌混合均匀，间歇微波处理，反应结束后，立即冰浴，4℃冰箱过夜，即得到磷酸化蛋清蛋白-肉桂皮精油；

将磷酸化蛋清蛋白-肉桂皮精油通过均质机均匀搅碎，得到颗粒溶液；

将颗粒溶液，超声破碎得到磷酸化蛋清蛋白-肉桂皮精油胶粒；

将胶粒溶液于去离子水中透析，以除去多余的磷酸盐，冷冻干燥，即得所述磷酸化蛋清蛋白-肉桂皮精油胶体颗粒。

作为本发明所述磷酸化蛋清蛋白-肉桂皮精油胶体颗粒的制备方法的一种优选方案，其中：所述取蛋清蛋白粉末，加水溶解，其中，蛋清蛋白粉末与水的质量体积比以g：mL计为2～7:100。

作为本发明所述磷酸化蛋清蛋白-肉桂皮精油胶体颗粒的制备方法的一种优选方案，其中：所述离心去杂质，其中，离心转速为6000～8000rpm/min，离心时间为10～15min。