[发明专利]一种水果原醋的制备方法在审
| 申请号： | 202210736098.1 | 申请日： | 2022-06-27 |
| 公开（公告）号： | CN114907941A | 公开（公告）日： | 2022-08-16 |
| 发明（设计）人： | 潘竹菊;屈学文 | 申请（专利权）人： | 潘竹菊 |
| 主分类号： | C12J1/00 | 分类号： | C12J1/00 |
| 代理公司： | 太原高欣科创专利代理事务所(普通合伙) 14109 | 代理人： | 张敏;崔雪花 |
| 地址： | 044000 山*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 水果 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种水果原醋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）将水果蒸熟后凉至室温；然后冷冻；所述的冷冻是在20-40min内使水果中心的温度降至-5℃；
2）将冷冻后的水果置于室外的敞口缸内，经太阳光照射自然发酵350-450天，得到第一次发酵醋；
3）将第一次发酵醋进行过滤去掉果渣；然后将第一次发酵醋再次入缸进行自然发酵3年，形成水果原醋。
2.根据权利要求1所述的一种水果原醋的制备方法，其特征在于，对制备得到的水果原醋进行冷冻处理，之后再融化并过滤。
3.根据权利要求1所述的一种水果原醋的制备方法，其特征在于，将水果原料先洗净晾干，然后再蒸熟。
4.根据权利要求1所述的一种水果原醋的制备方法，其特征在于，所述水果的糖度为4.0-8.0%。
5.根据权利要求1所述的一种水果原醋的制备方法，其特征在于，所述的冷冻是在30min内使冬枣的温度降至-5℃。
6.根据权利要求1所述的一种水果原醋的制备方法，其特征在于，步骤2）所述的自然发酵为360-380天。
7.根据权利要求1-6任意一项所述的一种水果原醋的制备方法，其特征在于，所述水果为冬枣或柿子。
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