[发明专利]一种改善干粉条品质的加工方法

权利要求书

1.一种改善干粉条品质的加工方法，包括配粉、制芡、和粉团、漏粉、蒸煮、冷却、冷冻、分切、干燥等步骤，其特征在于，所述干燥步骤为分阶段干燥：第一阶段，70℃热风干燥45min以上，控制相对湿度为60％；第二阶段，80℃～100℃热风干燥，不控制相对湿度，使粉条水分下降到12％以下，得到干粉条。

2.如权利要求1所述一种改善干粉条品质的加工方法，其特征在于，所述干燥步骤为分阶段干燥：第一阶段，70℃热风干燥45min，控制相对湿度为60％；第二阶段，100℃热风干燥，不控制相对湿度，使粉条水分下降到12％以下，得到干粉条。

3.如权利要求1或2所述一种改善干粉条品质的加工方法，其特征在于，所述配粉步骤是按照配比称量原料淀粉和水；

所述制芡步骤是采用淀粉和沸水制作芡糊，制芡用淀粉为淀粉总重量的5％～10％，制芡用淀粉与制芡用水的重量比为1:6.5～8.5；

所述和粉团步骤是向芡糊中加入余量的淀粉和水，搅拌，制得和好的粉团；

所述漏粉、蒸煮步骤是将和好的粉团进行漏粉得到粉条，粉条在95℃水中进行熟化；

所述冷却、冷冻步骤是将熟化的粉条进行常温冷却，或冷风强制冷却，然后在1～10℃条件下进行预冷使粉条充分老化，再将预冷的粉条进行冷冻处理12～24h；

所述分切步骤是将冷冻处理后的粉条在常温下解冻，沥干表面水分，分切成指定的长度。

4.采用权利要求1至3任一项所述加工方法制得的干粉条。