[发明专利]一种酒糟提取物雪糕及其制备方法

权利要求书

1.一种酒糟提取物雪糕，其特征在于，由以下重量份的配料组成：酒糟提取物80-83份、白糖12-15份、牛奶3-4份、奶油1-2份、刺梨8-10份和枸杞5-8份。

2.一种酒糟提取物雪糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一酒糟提取物的制备，具体操作为：

a.酒糟浸泡：将酒糟加入其重量1.5-1.8倍的无菌水中，浸泡10-15min，期间每隔5min搅拌一次；

b.酒糟过滤：将达到浸泡时间的酒糟混合液倒入纱布中，过滤，静置10min，将酒糟渣滤干；

c.加水：将滤干的酒糟加入酒糟重量2.5-3倍的纯净水，搅拌均匀，得糟水混合物；

d.粉碎：利用不锈钢粉碎机，将其粉碎度调到20-40目，将糟水混合物粉碎；

e.过滤：将粉碎好的糟水混合物用纱布过滤，取滤液得所述酒糟提取物；

步骤二混合：

将酒糟提取物80-83重量份、白糖12-15重量份、牛奶3-4重量份、奶油1-2重量份、刺梨8-10重量份、枸杞5-8重量份加入到均质器中充分混合均匀；

步骤三灭菌：将混合均匀的溶液在100℃热力灭菌15min；

步骤四均质：将灭菌后的溶液注入均质机中，高速剪切10-15分钟进行均质处理；

步骤五冷却：将均质好的溶液放入无菌的冷却设备中迅速冷却至2-4℃；

步骤六注模凝冻：将冷却后的溶液注入雪糕模具中，放入-18℃雪糕机中冰冻60min，即得酒糟提取物雪糕；

步骤七装袋：将成型的酒糟提取物雪糕装入雪糕袋中，-18℃下保存即可。

3.根据权利要求2所述的一种酒糟提取物雪糕的制备方法，其特征在于：步骤a中酒糟经浸泡后的水分含量≥60％。

4.根据权利要求2所述的一种酒糟提取物雪糕的制备方法，其特征在于：步骤b中过滤时所用纱布的目数为20-40目。

5.根据权利要求2所述的一种酒糟提取物雪糕的制备方法，其特征在于：步骤e中过滤时所用纱布的目数为80-100目。

6.根据权利要求2所述的一种酒糟提取物雪糕的制备方法，其特征在于：进行步骤二混合操作之前将刺梨与枸杞粉碎成粒径为1～2mm的颗粒。

7.根据权利要求2所述的一种酒糟提取物雪糕的制备方法，其特征在于：步骤七中装袋重量为50～100g/包。