[发明专利]一种酒糟提取物雪糕及其制备方法

说明书

本发明提供了一种酒糟提取物雪糕及其制备方法，所述酒糟提取物雪糕由以下重量份的配料组成：酒糟提取物80‑83份、白糖12‑15份、牛奶3‑4份、奶油1‑2份、刺梨8‑10份和枸杞5‑8份。本发明利用清酱香型白酒酿造的副产物酒糟为主要原料，生产出了一种去除了酒糟本身颜色和糟味，且带有粮香、发酵香、花香等复合香幽雅，具有特殊口感的酒糟雪糕。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是一种酒糟提取物雪糕及其制备方法。

背景技术

雪糕作为一种快消食品，具有解暑止渴的功效，因而在夏天深受人们的喜爱；市场上的雪糕，通常加入水果、糖、生果、果仁等其他食品，辅以一定的食品添加剂，再经过一定工艺处理制作而成，这种方式制作出的雪糕，其制作成本相对较高，且原料基本无创新。

酒糟，别名红糟、酒醅糟，是用高粱、大米、小麦等为原料酿酒后剩余的副产物，其含有丰富的可利用成分。在酒糟的利用方面，现有技术中也仅仅是将酒糟作为饲料或肥料加以利用，利用酒糟制备雪糕的技术尚未见相关报道。且如果将酒糟用于制作雪糕，那么酒糟制作雪糕过程中的脱色以及雪糕本身糟味的去除是必须要解决的技术问题。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明提供了一种酒糟提取物雪糕及其制备方法，其利用清酱香型白酒酿造的副产物酒糟为主要原料，生产出了一种去除了酒糟本身颜色和糟味，且带有粮香、发酵香、花香等复合香幽雅，具有特殊口感的酒糟雪糕。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

本发明首先提供一种酒糟提取物雪糕，由以下重量份的配料组成：酒糟提取物80-83份、白糖12-15份、牛奶3-4份、奶油1-2份、刺梨8-10份和枸杞5-8份。

本发明还提供一种酒糟提取物雪糕的制备方法，包括以下步骤：

步骤一酒糟提取物的制备，具体操作为：

a.酒糟浸泡：将酒糟加入其重量1.5-1.8倍的无菌水中，浸泡10-15min，期间每隔5min搅拌一次；

b.酒糟过滤：将达到浸泡时间的酒糟混合液倒入纱布中，过滤，静置10min，将酒糟渣滤干；

c.加水：将滤干的酒糟加入酒糟重量2.5-3倍的纯净水，搅拌均匀，得糟水混合物；

d.粉碎：利用不锈钢粉碎机，将其粉碎度调到20-40目，将糟水混合物粉碎；

e.过滤：将粉碎好的糟水混合物用纱布过滤，取滤液得所述酒糟提取物；

步骤二混合：

将酒糟提取物80-83重量份、白糖12-15重量份、牛奶3-4重量份、奶油1-2重量份、刺梨8-10重量份、枸杞5-8重量份加入到均质器中充分混合均匀；

步骤三灭菌：将混合均匀的溶液在100℃热力灭菌15min；

步骤四均质：将灭菌后的溶液注入均质机中，高速剪切10-15分钟进行均质处理；

步骤五冷却：将均质好的溶液放入无菌的冷却设备中迅速冷却至2-4℃；

步骤六注模凝冻：将冷却后的溶液注入雪糕模具中，放入-18℃雪糕机中冰冻60min，即得酒糟提取物雪糕；

步骤七装袋：将成型的酒糟提取物雪糕装入雪糕袋中，-18℃下保存即可。

优选的，步骤a中酒糟经浸泡后的水分含量≥60％。

优选的，步骤b中过滤时所用纱布的目数为20-40目。

优选的，步骤e中过滤时所用纱布的目数为80-100目。