[发明专利]一种具有高原特色的青稞燕麦营养早餐食品及其制作工艺

权利要求书

1.一种具有高原特色的青稞燕麦营养早餐食品，其特征在于，包括代餐杯和饼干，所述代餐杯按重量份计算，包括以下成分：燕麦片脆粒15%-25%、青稞15%-25%、藜麦片10%-20%、蕨麻颗粒1%-6%、木糖醇10%-25%、脱水枸杞干3%-8%、精炼植物油1%-3%、脱脂牦牛奶粉2%-8%、白砂糖10%-20%、葡萄干5%-10%、冻干酸奶块5%-15%、冻干草莓5%-15%、冻干黄桃丁5%-15%、椰子片5%-15%和蔓越莓干5%-15%，所述饼干按重量份计算，包括以下成分：高筋面粉15%-25%、富硒酵母1%-3%、底筋面粉15%-25%、青稞粉15%-25%、藜麦粉10%-20%、鸡蛋5%-15%和起酥油2%-8%。

2.根据权利要求1所述的一种具有高原特色的青稞燕麦营养早餐食品，其特征在于：所述代餐杯按重量份计算，包括以下成分：燕麦片脆粒25%、青稞25%、藜麦片15%、蕨麻颗粒4%、木糖醇20%、脱水枸杞干5%、精炼植物油2%和脱脂牦牛奶粉4%。

3.根据权利要求1所述的一种具有高原特色的青稞燕麦营养早餐食品，其特征在于：所述代餐杯按重量份计算，包括以下成分：青稞20%、藜麦片15%、蕨麻颗粒4%、脱水枸杞干5%、精炼植物油3%、脱脂牦牛奶粉4%、白砂糖15%和葡萄干6%。

4.根据权利要求1所述的一种具有高原特色的青稞燕麦营养早餐食品，其特征在于：所述代餐杯按重量份计算，包括以下成分：青稞15%-25%、藜麦片10%-20%、蕨麻颗粒1%-6%、脱水枸杞干3%-8%、精炼植物油1%-3%、脱脂牦牛奶粉2%-8%、白砂糖10%-20%、葡萄干5%-10%、冻干酸奶块5%-15%、冻干草莓5%-15%、冻干黄桃丁5%-15%、椰子片5%-15%和蔓越莓干5%-15%。

5.根据权利要求1-4本发明还包括一种具有高原特色的青稞燕麦营养早餐食品的制作工艺，其中包括两个步骤，首先制作代餐杯，再制作饼干，其分别包括以下制作步骤：

代餐杯制作步骤：

A1：准备原材料，通过混合机对各项原材料混合；

A2：制片，通过制麦片机中制取；

A3：杀菌，通过食品杀菌锅对其杀菌；

A4：称量分包，通过电子秤对麦片称量，等量分包；

A5：包装，入库；

饼干制作步骤：

S1：第一次调粉发酵，高筋面粉、富硒酵母等原材料；

S2：第二次调粉发酵，低筋面粉、青稞粉、藜麦粉、鸡蛋、起酥油等；

S3：辊轧和夹油酥、加青稞、藜麦成型；

S4：对成型后的材料烘烤，将烤炉底层温度调成为160℃，表层温度为190 ℃，烘烤至饼干呈金黄色；

烘烤时间约10 min，成品 含水量在2.5%-5.5%之间；

S5：对烘烤后的产品冷却，将其降至常温；

S6：对冷却后的产品打包。

6.根据权利要求5所述的一种具有高原特色的青稞燕麦营养早餐食品的制作工艺，其特征在于：所述A1中的预混合时间控制为30-40分钟，进一步混合时间控制为35-45分钟。

7.根据权利要求5所述的一种具有高原特色的青稞燕麦营养早餐食品的制作工艺，其特征在于：所述A1中选用的MSJ型双动力食品混合机，其料筒转速可达24r/min，叶片转速可达70r/min，可对原料进行充分混合。

8.根据权利要求5所述的一种具有高原特色的青稞燕麦营养早餐食品的制作工艺，其特征在于：所述A3中选用的双层水浴式食品杀菌锅，采用水浴加热方式对麦片进行高温杀菌，同时杀菌锅可翻转，保证麦片受热均匀，杀菌效果较好。