[发明专利]一种米酿面包配方及其加工工艺

说明书

本发明公开了一种米酿面包配方，该米酿面包配方的配方包括以下组份：高粉45％‑48％、酒酿种16％‑19％、鸡蛋8％‑11％、椰蓉8％‑10％、蜂蜜3％‑6％、盐1％‑2％、鲜酵母0.4％‑0.7％、其余为牛奶；本发明的有益效果是：本发明提出的米酿面包配方及其加工工艺利用米酒有养血活血，滋阴补肾，通经络的作用，助消化、健脾养胃、舒筋活血、祛风除湿等功效；制备出的米酿面包含有维生素、氨基酸、微量元素，能够促进血液循环、促进乳腺发育；对于怕冷、淤血阻络的人，适当的喝米酒能够达到很好的调理身体的效果。

技术领域

本发明涉及面包配方制备技术领域，具体为一种米酿面包配方及其加工工艺。

背景技术

面包是用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。

现有技术中，面包以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

但是，现有的面包食用后不利于消化，传统的面包含糖量高，老年人食用后易导致血糖高，影响血液流通。

发明内容

本发明的目的在于提供一种米酿面包配方及其加工工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种米酿面包配方，该米酿面包配方的配方包括以下组份：高粉45％-48％、酒酿种16％-19％、鸡蛋8％-11％、椰蓉8％-10％、蜂蜜3％-6％、盐1％-2％、鲜酵母0.4％-0.7％、其余为牛奶。

优选的，包括高粉45％、酒酿种16％、鸡蛋8％、椰蓉8％、蜂蜜3％、盐1％、鲜酵母0.4％、其余为牛奶。

优选的，包括高粉46％、酒酿种17％、鸡蛋9％、椰蓉9％、蜂蜜4％、盐2％、鲜酵母0.5％、其余为牛奶。

优选的，包括高粉47％、酒酿种18％、鸡蛋10％、椰蓉9％、蜂蜜5％、盐1％、鲜酵母0.6％、其余为牛奶。

优选的，包括高粉48％、酒酿种19％、鸡蛋11％、椰蓉10％、蜂蜜6％、盐2％、鲜酵母0.7％、其余为牛奶。

优选的，所述酒酿种的配方包含以下组分：蒸熟米22％、葡萄菌液5％、蜂蜜5％、麦芽糖浆1％，其余为凉白开水；

酒酿种的制备方法包括以下步骤：

将米饭蒸熟后，将证熟米导入桶中；

将凉白开水倒入桶内，借助干净的勺子搅拌；

对桶体内部物料加热，加热温度至35-38℃；

向加热的桶体内部投放葡萄菌液、蜂蜜以及白牙糖浆后，再次搅拌物料；

在桶体上部加盖，使桶体内部的物料在室温28℃，发酵一晚；

隔日开盖，对筒体内部发酵物料搅拌，搅拌至物料表面出现小气泡即可，取出桶体内部物料后冷藏保存即可。

一种如上所述的一种米酿面包配方的加工工艺，该制备方法包括以下步骤：

将高粉、牛奶以及鸡蛋倒入盆中搅拌；

向搅拌均匀的面团中加入鲜酵母和盐，揉捏面团，在盆体上方覆盖布料，等待面团发酵；

将发酵的面团取出后，分切呈350g的小团，将面团推入模具中；

在模具中的面团上涂抹蜂蜜，并在蜂蜜上撒上一层椰蓉；

将装盛面团的模具放置烤箱中，上面温度170℃，下面温度160℃，烘烤40min；

将烘烤的面包取出，放置其温度降为室温。