[发明专利]一种含有植物乳杆菌的组合物及制备方法与应用

说明书

本发明提供了一种含有植物乳杆菌的组合物，其特征在于，所述组合物中含有植物乳杆菌WSH048活菌和/或死菌体及其代谢物，所述植物乳杆菌菌株号为WSH048，于2021年8月20日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为：CGMCC No.23159，所述组合物中还有一种及多种植物基组分。本发明的组合物能够解决长期植物基饮食造成的营养缺失及健康问题，同时可改善植物基的口感和风味，增加适口性。

技术领域

本发明属于微生物发酵应用领域，涉及一种含有植物乳杆菌的组合物及制备方法与应用。

背景技术

植物基食物是指以植物的种子、果实或组织部分为原料，直接或加工以后为人类提供能量或物质来源的食品。主要有谷物、薯类、豆类及其制品、水果蔬菜制品、茶叶等。植物基食物除了能提供人体所需的蛋白质、碳水化合物、脂类三大营养素外，大多数维生素、矿物质和膳食纤维也靠植物基食物提供。

当前，植物性饮食，因其健康、环保的理念，成为当下最时髦的饮食方式。植物性饮食可以更多的摄入膳食纤维，一方面可以避免一些容易增重的食物，另一方面，高纤维的食物可以改善肠道健康、利于排便，还能降低胆固醇、减低血糖，减少炎症。植物性饮食同时还能降低患其他疾病的风险，比如心血管疾病、脑卒中、II型糖尿病和一些精神疾病等。

尽管植物性饮食在预防冠心病、糖尿病以及结直肠癌方面表现优秀，但它并不是100%无伤害。

首先，虽然植物性饮食能满足基本的营养需求，但这是建立在大范围、大摄入量的基础上。长期植物性饮食仍然会造成部分营养素的不足，比如蛋白质、铁、钙、维生素D、维生素B₁₂等的缺乏。

其次，尽管植物性饮食者患冠心病的发病风险降低，但2019年的一项长达18年，囊括近5万人的研究证明，长期素食会增加出血性中风风险，而这很有可能是因为植物性饮食者体内低密度脂蛋白胆固醇含量降低导致的。而既往一些研究也表明低密度脂蛋白的降低与出血性中风关联：血液中低密度脂蛋白含量每降低1mmol/L，出血性中风的风险增加21%。

再次，不健康的植物性基原料，含有更高的糖含量、更低的膳食纤维成分、不饱和脂肪酸、微量元素及抗氧化剂，会对身体造成更大危害，长期摄入不健康的植物性食物，引起冠心病的风险更高，甚至超过动物性食物。

最后，超加工的植物性基原料，经常被作为动物性食物的替代品，例如植物肉，在加工的过程中，营养价值降低，为了使口感更接近真实的肉，会掺入更多的乳化剂，乳化剂损伤肠道屏障，增加炎症性肠病IBD的发病率。有研究证明摄入超加工食品与IBD发病风险升高正相关，和每天摄入超加工食品＜1份相比，每天摄入≥5份的超加工食品，IBD风险增加82%，每天摄入1-4份超加工食品，IBD风险增加67%。

选择植物性饮食，本质在于追求健康，然而极端素食、不健康的植物基食物和超加工植物基食物，反而使得我们离健康越来越远，过犹不及。

益生菌是生命机体长期进化过程中形成的对宿主有益的活性微生物，定植于机体消化系统、生殖系统等与外界相通的体腔中，能改善宿主微生态平衡，发挥着重要的生物学功能。目前，常用的益生菌主要包括乳酸杆菌、双歧杆菌、粪肠球菌以及酵母菌、酪酸梭菌、芽孢杆菌等。

植物乳杆菌是乳酸菌的一种，最适生长温度为30~35℃，厌氧或兼性厌氧，菌种为直或弯的杆状，单个、有时成对或成链状，最适pH6.5左右，属于同型发酵乳酸菌。植物乳杆菌具有很多的保健作用，如下：①有一定的免疫调节作用；②对致病菌有抑制作用；③降低血清胆固醇含量和预防心血管疾病；④维持肠道内菌群平衡；⑤促进营养物质吸收；⑥缓解乳糖不耐症；⑦抑制肿瘤细胞的形成等。

植物乳杆菌代谢产物是包含菌体及在发酵过程中合成的全部活性成分，含有肽聚糖、磷壁酸、蛋白质、磷脂、甾醇、脂肪酸、各种酶类、肽和氨基酸、核苷酸、胞外多糖等。