[发明专利]一种3D打印巧克力及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种3D打印巧克力，其特征在于其原料由以下重量份数的组分组成：可可脂30~45份，糖粉15~30份，可可粉25~40份，磷脂0.1~1份，阿拉伯胶0.1~5份，糖浆1~10份，饮用水1~20份，聚甘油蓖麻醇酯PGPR0.1~1份，水溶性植物多酚物质 0.002~0.2份，脂溶性植物多酚物质0.002~0.1份；

所述的磷脂为卵磷脂、大豆磷脂中的至少一种；

所述的糖浆为麦芽糖浆、玉米糖浆、果葡糖浆中的至少一种；

所述的水溶性植物多酚物质为茶多酚、花青素、表没食子儿茶素没食子酸酯EGCG中的至少一种；

所述的脂溶性植物多酚物质为槲皮素、陈皮素、姜黄素、白藜芦醇、芦丁、辣椒素中的至少一种；

所述的3D打印巧克力的制备方法，包括以下步骤：

步骤1，溶解：将部分可可脂融化、脂溶性植物多酚物质溶解；

步骤2，搅拌：降温后混入配方量的糖粉、可可粉和磷脂，保温搅拌混合均匀，得到巧克力酱；

步骤3，水相制备：室温下取配方量的阿拉伯胶、水溶性植物多酚物质和水混合，加入糖浆，搅拌混合均匀；

步骤4，油相制备：取剩下的可可脂融化，降温后加入PGPR，保温搅拌混合均匀；

步骤5，乳液制备：将上述水相和油相混合，搅拌混合均匀；

步骤6，混合：将乳液加入步骤2得到的巧克力酱中搅拌混合均匀，得到功能乳液型巧克力；

步骤7，3D打印：将上述巧克力加入3D打印机内，调节打印速度、挤出速度和打印物料温度，进行打印，即得到制得的3D打印巧克力；

步骤7 3D打印过程中，打印速度为50~120 mm/s，挤出速度为50~120 mm/s，打印物料温度为40~60℃。

2.一种根据权利要求1所述的3D打印巧克力的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

步骤1，溶解：将部分可可脂融化、脂溶性植物多酚物质溶解；

步骤2，搅拌：降温后混入配方量的糖粉、可可粉和磷脂，保温搅拌混合均匀，得到巧克力酱；

步骤3，水相制备：室温下取配方量的阿拉伯胶、水溶性植物多酚物质和水混合，加入糖浆，搅拌混合均匀；

步骤4，油相制备：取剩下的可可脂融化，降温后加入PGPR，保温搅拌混合均匀；

步骤5，乳液制备：将上述水相和油相混合，搅拌混合均匀；

步骤6，混合：将乳液加入步骤2得到的巧克力酱中搅拌混合均匀，得到功能乳液型巧克力；

步骤7，3D打印：将上述巧克力加入3D打印机内，调节打印速度、挤出速度和打印物料温度，进行打印，即得到制得的3D打印巧克力。

3.根据权利要求2所述的3D打印巧克力的制备方法，其特征在于：

步骤1溶解过程中，控温在70~90℃，搅拌使脂溶性活性物质充分溶解在可可脂中；

步骤1中部分可可脂的用量占可可脂总质量的25%-75%；

步骤2搅拌过程中，降温是指降温到40~60℃。

4.根据权利要求2所述的3D打印巧克力的制备方法，其特征在于：

步骤3水相制备过程中，糖浆与含水溶性植物多酚物质的阿拉伯胶水溶液质量比为1:1~1:2。

5.根据权利要求2所述的3D打印巧克力的制备方法，其特征在于：

步骤4油相制备过程中，可可脂融化温度为60~90℃，降温是指降温到40~60℃；

步骤5混合过程中，控温在40~60℃；

步骤6混合过程中，控温在40~60℃。

6.根据权利要求1所述的3D打印巧克力在3D打印食品中的应用。