[发明专利]一种抑制胰脂肪酶活性的酶解燕麦乳及其制备方法

说明书

本发明公开了一种抑制胰脂肪酶活性的酶解燕麦乳及其制备方法。包括：(1)浸泡；(2)打浆；(3)淀粉全酶解和葡聚糖的限制性酶解；(4)蛋白酶酶解；(5)碱性蛋白酶复合酶解；(6)均质灭菌。本发明在保证燕麦乳生产品质的同时，提高了燕麦乳的胰脂肪酶抑制活性，起到抑制脂肪分解吸收、防止肥胖的效果，工艺简单，适合工业化生产。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种抑制胰脂肪酶活性的酶解燕麦乳及其制备方法。

背景技术

燕麦是一种兼具食疗功能的作物。裸燕麦中蛋白质、脂肪、矿物质元素总量及不饱和脂肪酸含量均居谷物之首，燕麦中的可溶性膳食纤维含量也高于小麦及其他谷物，研究证明燕麦具有降低机体胆固醇的功效。

当干燥的燕麦吸水溶胀后，休眠的酶被活化导致代谢活性增加，产生初级和次级代谢产物，使籽粒发生复杂的物理、化学和结构变化，从而改善燕麦的营养和功能特性。浸泡不仅是种子吸胀的过程，还可以引起种子中一些抗营养成分及矿物质含量的变化，同时一些易溶于水的营养和活性物质又会溶到浸麦水中，同时浸泡使得燕麦籽粒变软，提高燕麦中蛋白和葡聚糖的溶解率。

胰脂肪酶是水解膳食脂肪最重要的酶，可水解50％～70％的食物脂肪。胰脂肪酶抑制剂可通过抑制胰脂肪酶的活性，减少人体对饮食中脂肪的水解和吸收，对治疗肥胖症及预防其并发症有良好的效果。很多天然植物中存在安全、副作用小的胰脂肪酶抑制剂，其主要成分包括黄酮、多酚等，但鲜有研究涉及燕麦组分抑制胰脂肪酶的活性。燕麦作为一种药食同源作物，具有减肥降脂的功效。研究表明燕麦麸具有降低总胆固醇(TC)和低密度脂蛋白(LDL-C)含量以及提高人类血浆高密度脂蛋白(HDL-C)水平的能力。燕麦水溶性膳食纤维通过抑制胰岛素的分泌、促进促甲状腺激素的分泌、增加肝酯酶和脂蛋白酯酶的活性等来调节肝脏脂代谢紊乱，达到促进脂肪分解的目的。燕麦β-葡聚糖既可以抑制胃饥饿激素的分泌，还能刺激降低食欲的十二指肠胆囊收缩素、胰高血糖素样肽的分泌，进而达到减肥的效果。

发明内容

本发明的目的是利用“蛋白酶和葡聚糖酶限制性酶解”的组合，提供一种抑制胰脂肪酶活性的酶解燕麦乳及其制备方法，提高燕麦乳对胰脂肪酶的抑制率。

本发明所提供的抑制胰脂肪酶活性的酶解燕麦乳，通过包括如下步骤的方法制备得到：

(1)浸泡：将燕麦置于清水中浸泡；

(2)打浆：将浸泡后的燕麦加水打浆，浆液过筛，得到带渣燕麦乳；

(3)淀粉全酶解和葡聚糖的限制性酶解：向带渣燕麦乳中加入80-160U/mL葡聚糖酶(每1mL带渣燕麦乳中加入80-160U葡聚糖酶，下同)，30-40U/mL果胶酶、2-10U/mLα-淀粉酶和2-10U/mL糖化酶，酶解，灭酶活，过筛，得到酶解燕麦乳1；

(4)蛋白酶酶解：向酶解燕麦乳1中加入质量分数为0.05-0.1％(每100质量份的酶解燕麦乳1中加入0.05-0.1质量份的木瓜蛋白酶，下同)的木瓜蛋白酶，酶解，灭酶活，得到酶解燕麦乳2；

(5)碱性蛋白酶复合酶解：调整pH至9-10，向酶解燕麦乳2中加入质量分数为0.5-1％的碱性蛋白酶，酶解，灭酶活，得到酶解燕麦乳3；

所述步骤(3)、(4)和(5)中所用的酶为：

葡聚糖酶：沧州夏盛酶生物技术有限公司，酶活力140000U/g；

木瓜蛋白酶：南宁庞博生物工程有限公司，酶活力100000U/g；

碱性蛋白酶：沧州夏盛酶生物技术有限公司，酶活力200000U/g；

果胶酶：山东隆科特酶制剂有限公司，酶活力30000U/g；

α-淀粉酶：北京奥博星生物技术有限责任公司，酶活力3700U/g；